关于吃虾，吃各种河鲜湖鲜，南方人会眉飞色舞给你讲出许多门道来 。例如江浙一带从小吃到大的油爆虾，分老爆嫩爆两种手势，老爆口感更有韧劲，而嫩爆重清鲜 。春末夏初的当季小河虾，欢蹦乱跳，廉宜好吃，主妇们随手拎回家炒一炒就能馋哭家里的小孩子 。
自己做也不难 。去掉头须的小河虾，先炸至壳肉分离，从冷冷的青幽转而变成温暖的橘红，伴着热腾腾的镬气出锅 。复炸一次，添入糖盐酱油米醋炒匀即成 。初炸要猛烈一点，复炸要柔而短，如此口感最佳 。尝一只，虾壳红艳松脆，若即若离，虾肉鲜嫩略带酸甜 。很适合草长莺飞空气里爱意翻飞的春天 。
【小虾怎么做好吃又营养?】肥美的虾子净了皮，就可以做虾仁儿吃 。杭州人吃龙井虾仁能吃出一段悠长的清韵，虾仁儿冰清玉洁的样子催人馋涎 。苏州人不甘落后，以碧螺春赋予虾仁独特的茶香，清新浅粉里一点纤纤绿意，都是些风雅恬淡的路数 。
最为极致的吃虾当属苏州人初夏里的那一碗奢华的三虾面 。这时节的河虾，虾黄如玛瑙，虾籽丰满、虾仁鲜嫩 。洗虾籽、剥虾头、出虾仁，现炒一碟三虾浇头，配一碗阳春白雪的“鲫鱼背“汤面 。且一斤虾只能出一两多虾籽，要细细分离，过滤炒黄等等繁琐细节 。做一碗天荒地老的三虾面，真是有种“千淘万漉虽辛苦，吹尽狂沙始到金“的悲壮感 。犹如一场漫长的朝圣，唯有尝到的那一刻，感受虾籽在齿间爆破的声音，才会喟叹一切都是值得的 。
食三虾更像是一种人们使尽浑身解数的迎夏仪式，意头早已胜过味道 。吃完三虾面不过瘾的苏州人还要吃三虾馄饨，紫菜蛋皮是标配，几滴好酱油注入灵魂，最后，少不了一朵温润的猪油来提味增香 。
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