明太鱼和鳕鱼的区别在哪里 明太鱼和鳕鱼的区别图片

【明太鱼和鳕鱼的区别在哪里 明太鱼和鳕鱼的区别图片】导语:去超市买鳕鱼时,我经常看见有些冷冻鳕鱼片只要35一袋,净含量足足有1斤,有时候遇到打折优惠,价格甚至降到20元左右一斤,比很多海鱼都要便宜 。不过,有的鳕鱼却要上百元一斤,在包装袋上特别标注:法国银鳕鱼 。
这两种鳕鱼的价格相差了3-4倍,为了区分它们有怎样的差别,于是我都各买了一包 。对于鳕鱼的烹饪,为了保持原本的鲜味,我用了最简单的香煎 。在煎鱼过程中,我就看到了明显的区别,便宜的鳕鱼,肉质稍稍翻动一下就散架了 。而昂贵的鳕鱼,肉质还是非常紧实 。

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而在口感方面,前者入口就立刻松散,缺少一般海鱼那般有韧性的口感,后者则是那种层次分明的“蒜瓣肉”,这是优质海鱼所具备的特征,而且滋味鲜甜无比,仔细的品尝回味,还能尝出淡淡的自然奶油香味 。
这两种鱼为啥有这样的差别呢?35元一斤的鳕鱼,是否值得买?对此,我特地去请教了一个做海产生意的老朋友,我才知道市面上存在着不少的“假鳕鱼”,为了让大家对于鳕鱼有一个全面的了解,我特别总结整理出来相关的知识,希望各位学会后别买错 。
在生物学的分类上,按照严格的定义,鳕鱼归类为“鳕属”,仅仅只有三种鳕鱼在这个分类之中,分别是太平洋鳕鱼、大西洋鳕鱼和格林兰鳕鱼 。太平洋鳕鱼主要生活在阿拉斯加海域,美国是它的消费大国 。大西洋鳕鱼,栖息在大西洋海域,至今已经有1000多年的食用历史了,它是欧洲人餐桌上的常客 。格林兰鳕鱼的产量较低,市场并不常见,价格也比较贵 。
大家以后要买鳕鱼时,一定要注意外包装的字样,必须是以上的3种鳕鱼,才是真正的鳕鱼,它们鱼肉厚实、鱼刺少,蛋白质含量丰富,欧洲人还称之为“海中黄金”和“餐桌上的营养师”,足以见得其营养价值之高 。如果要给宝宝做辅食,真鳕鱼就是最好的选择 。
有一种海鱼叫做“黄线狭鳕”,别看它的名字带有“鳕”,但是它只是鳕鱼的近亲,因为它被归类到“狭鳕属” 。它还有一个很常见的别名,叫做“明太鱼” 。
除此之外,市面上有两种高端的鳕鱼,每斤的价格普遍在100元以上,这就是所谓的“银鳕鱼”,其实,它们真正的名字分别叫做“南极犬牙鱼”和“裸盖鱼”,归类到“犬牙南极鱼属”和“狭鳕属” 。在生物学上,它们跟真正的鳕鱼完全没有一点儿关系,只不过鱼肉纹理跟鳕鱼相差无几,都是一样的雪白无暇,所以商家直接把它当成鳕鱼卖出高价 。
市面上还有一种“假鳕鱼”,它真正的名字为“油鱼”,它跟鳕鱼长得很相似,一眼看去,就像是亲兄弟一般,让人难以分辨 。这种鱼体内有丰富的蜡酯,最大的用途就是提炼工业润滑剂,如果给小孩子吃了,会导致肠胃难以消费,从而引起排油性腹泻 。市面上常常有“油鱼”冒充鳕鱼的事件,我们如何分辨呢?如果看见价格特别低,甚至只要十几元一斤的鳕鱼,这极有可能就是油鱼了 。
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