制作工艺：（1）首先将大黄鱼刮净鱼鳞 ， 从背部片入切至鱼腹部位 ， 取出内脏刮净黑膜 ， 清洗干净备用 。（2）将干葱头 ， 蒜子分别剁成碎末 ， 随后倒入油锅中 ， 炸制金黄酥香 ， 随即马上捞出 ， 平铺开来快速降温 ， 避免余热继续作用于食材 ， 导致火候过头引起苦涩味 。这一步是这道菜的关键 。（3）将黄鱼表面用吸水纸吸干表面的水分 。接着调入姜片 ， 葱段 ， 盐 ， 胡椒粉 ， 料酒抓拌均匀腌制十分钟 。再裹上一层薄薄的生粉 。（4）将黄鱼倒入油锅中 ， 炸制表皮酥香 ， 熟透 。（5）锅洗净 ， 倒入蚝油 ， 美极鲜味汁 ， 方糖 ， 老抽 ， 胡椒粉 ， 小火熬化至酱汁浓稠 ， 加盐味精调味 。备用 。（6）将大黄鱼摆入盘中 ， 表面铺上蒜末 ， 干葱头 ， 再淋上步骤5中的酱汁即可 。（7）摆盘装饰 ， 希望大家能够喜欢这个作品 ， 我们下期再见 。
四：香酥黄鱼
主要用到的材料有：小黄鱼5条 ， 洋葱10克 ， 柠檬片10克 ， 姜片10克 ， 小米辣10克 ， 西芹10克 ， 花椒面10克 ， 胡萝卜片10克 ， 香菜段10克 ， 料酒5克 ， 生抽10克 ， 盐 ， 味精 ， 十三香 ， 生粉各适量
制作工艺：（1）首先我们来处理小黄鱼 ， 为了炸出来美观 ， 我们用刀从鱼排泄口处切一刀 ， 将内脏分离开 ， 随后筷子从鱼嘴部位插入旋转数圈 ， 将内脏抽出来 。这样做可以保证鱼的完整 ， 炸制出来更加美观 ， 在家制作可以直接从腹部切入 。洗净备用 。（2）取一个盆 ， 盆中倒入洋葱丝 ， 柠檬片 ， 姜片 ， 小米辣碎 ， 西芹片 ， 花椒面 ， 胡萝卜片 ， 香菜段 ， 料酒 ， 生抽 ， 盐 ， 味精 ， 加在一起搅拌均匀 ， 使劲揉搓出汁水 ， 随后将黄鱼放入 ， 均匀的涂抹在鱼肉的每一个部位 ， 腌制两小时 。（3）锅中倒入半锅油 ， 油温五成热 ， 将黄鱼取出 ， 表面拍上生粉 ， 放入油锅中 ， 炸制金黄酥香 ， 即可捞出 。（4）摆盘装饰 ， 将黄鱼摆入盘中 ， 表面撒上少许十三香即可 。希望大家能够喜欢这个作品 ， 我们下期再见 。
五：怪味酥黄鱼
口味独特 ， 酥香鲜嫩
主要用到的材料有：黄鱼400克 ， 姜10克 ， 葱白20克 ， 白糖40克 ， 保宁醋10克 ， 料酒15克 ， 熟白芝麻粉20克 ， 花椒粉6克 ， 辣椒粉30克 ， 麦芽糖20克 ， 白糖40克 ， 新鲜橙皮丝5克
制作工艺：（1）首先将黄鱼去骨取肉 ， 随后将其切成相同大小的块状 ， 放入清水中 ， 冲洗干净血水以及杂质 ， 接着捞出 ， 沥干水分 。（2）将黄鱼肉纳入盆中 ， 加姜块 ， 葱白 ， 料酒 ， 白胡椒粉搅拌均匀 ， 腌制十分钟 。（3）锅中倒入半锅油 ， 油温六成热 ， 下入鱼块 ， 炸制表皮酥香熟透 ， 即可捞出控油 。（4）取一个碗将盐 ， 辣椒粉 ， 花椒粉 ， 芝麻粉加在一起拌匀 。（5）锅中留下少许底油 ， 加白糖 ， 麦芽糖以及适量清水 ， 开小火不停推搅使其呈现糖浆状 ， 带有拉丝的效果 ， 倒入鱼块翻炒均匀使糖均匀的附着在鱼表面 ， 下入步骤4中的食材 ， 最后烹入保宁醋炒匀即成 。（6）摆盘装饰 ， 将新鲜橙皮点缀即可 。希望大家能够喜欢这个作品 ， 我们下期再见 。
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