民间素有“立秋炖大肉”的习俗 ， 意思就是：该“贴秋膘”了！人在三伏天的时候出汗多、消耗大 ， 如果不补 ， 身体会受苦 。那立秋进补该吃什么？
所谓“苦夏无病三分虚” ， 初秋肠胃非常脆弱 ， 不宜大补 。如果盲目“贴秋膘” ， 疾病反而会趁虚而入！
干竹荪怎么吃（干竹荪怎么吃与做法大全）
建议大家：入秋第一天 ， 少吃羊肉和豆腐 ， 多吃“4宝” ， 滋阴润燥不上火 。
俗话说：“夏季吃鸭 ， 无病各家” 。相比猪、牛肉来说 ， 鸭肉清热润燥、细腻易消化 ， 最适合立秋、处暑吃了 。尤其适合中老年人！
推荐做法：【老鸭汤】
1.准备新鲜的老鸭半只、一个萝卜、适量的泡菜和泡椒 。把鸭肉洗干净 ， 去除鸭屁股和鸭脚趾 ， 然后剁成均匀小块 ， 清水洗净准备腌制 。加入食盐2克、胡椒粉2克、料酒5克去腥 ， 用手抓匀腌制30分钟给鸭块码底味 。
萝卜切成菱形片 ， 泡椒切成圈 ， 生姜切成片备用 。
2.把腌好的鸭肉放入冷水锅中焯一下水 ， 淋入一点料酒去腥 ， 水烧开以后打去锅中的浮沫 ， 把鸭肉倒出来 ， 用清水冲洗干净沥水备用 。
3.把锅烧热 ， 加入植物油 。热锅凉油 ， 撒入几粒花椒爆香 ， 倒入泡椒和姜片一起翻炒出香辣味 。
然后倒入沥干水分的鸭肉 ， 转中火煸炒5分钟左右 ， 炒干鸭肉中的水分 。闻到肉香味以后 ， 放入泡菜翻炒均匀 ， 泡菜不仅能够去腥 ， 还能给鸭肉增加特殊的香味 。
4.然后把鸭肉盛放在烧开的砂锅中 ， 这一步不能用凉水 ， 凉水容易使蛋白质凝固、炖出来的鸭肉干硬不好嚼 ， 煮至水再次沸腾后打去锅中的浮沫 ， 转为小火焖煮50分钟 。
5.50分钟以后把萝卜倒入锅中、稍微加一点食盐调味 ， 因为泡椒和泡菜都是咸的 ， 然后盖上锅盖再焖煮2分钟 ， 让萝卜的清香融入到鸭汤里面 。
萝卜炖软以后 ， 营养美味的老鸭汤就能上桌了 。
换季是最容易生病的了 ， 尤其是在立秋之后 ， 我们应该多吃一些牛肉 ， 提高身体的抵抗力 。牛肉中富含丰富的营养物质和蛋白质 ， 对补身体有很大的好处 。
推荐做法：【牛肉玉米粒】
1.牛肉一块 ， 切成花生大小的颗粒 。把牛肉粒倒入清水中 ， 多冲洗几次 。
加入食盐、胡椒粉、料酒、生抽、老抽 ， 搅拌均匀后 ， 打入一个鸡蛋清 ， 让蛋清均匀的裹在牛肉上 。然后再把蛋黄打入盆里 ， 撒入干淀粉 ， 再次搅拌均匀 ， 然后静置10分钟 。
2.准备玉米粒一小盆 ， 青椒一个 ， 去籽后 ， 切成小颗粒红椒半个 ， 也切成小颗粒 ， 都和玉米放在一起 。生姜切成细沫 ， 大葱白切成细葱花 。
锅里烧水 ， 倒入玉米 ， 青红椒粒 ， 焯水30秒 ， 倒出控干水分 。
3.锅里烧油 ， 油烧至5成热时 ， 倒入牛肉 。用勺子打散粘连在一起的牛肉 ， 在油锅里炸40秒 ， 捞出控油 。锅里留油 ， 倒入葱姜沫炒出香味以后 。
4.开始调味 。加入海鲜酱 ， 用勺子搅拌化开后 ， 倒入玉米粒 ， 青红椒粒翻炒几下 。
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