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米糊怎么做好吃又有营养 米糊怎么做

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炸酱面的灵魂是什么？酱是关键 ， 不过熬酱的汤底才是它的灵魂！
桂林米粉灵魂是什么？那一勺卤汁 。

米糊怎么做好吃又有营养 米糊怎么做


米糊怎么做（米糊怎么做好吃又有营养）
日式拉面呢？碗里的那小勺特制酱油 。
兰州拉面？不是汤 ， 而是那一大锅辣椒油 ， 所以为什么会强制搭配进去 。
馄饨面？也是那小勺酱油 。
肠粉？更加不用说了 ， 酱香汁 。
牛骨汤呢？灵魂是正确的老汤配比量、、、、、、、、、、、、
首先说 ， 每一种汤粉面、肠粉、拌面都离不开汤底 ， 甚至炒菜 ， 但每一道出品 ， 它都会有一个属于自己的灵魂味道 ， 做得好了 ， 生意自然就好 ， 如果能再增加辨识度 ， 那顾客会记住你的店一辈子！
每一个发现都很偶然
汤师傅现在不怎么敢吃宵夜 ， 首先是怕胖 ， 另外就是确实对胃不好！但在十年前 ， 宵夜是每晚的标配 ， 炒粉、炒饭等等 ， 甚至糯米饭加香肠那么难消化的东西也照吃不误 。
我记得有一次家里做白切鸡 ， 当天只砍了半只来吃 ， 还有半只没砍放冰箱留着第二天 。那么第二天下午吧 ， 突然想白切好的鸡能不能做酱油鸡呢 ， 决定试一下 ， 于是就倒了两斤生抽、蒜米、老姜、香葱等等一起去煮那半只鸡 。
开了小火 ， 估计是后来看电影太入迷了吧 ， 那半只鸡煮了两个小时 ， 已经过火不能吃了 ， 没办法 ， 我把鸡处理掉 ， 心想着这酱油倒了浪费 ， 可能还能用 ， 就把酱油装到了一个大碗里 。
也不知道过了多少天 ， 那晚下着小雨 ， 很冷 ， 回到家冰箱只有面条 ， 不管了！下锅烧水煮面 ， 也没什么配菜 ， 就打了两勺酱油在碗底 ， 加入煮好的面条和汤、、、、、、 。
学什么都要从基本学起
酱油是一个用大豆酿造发酵所出汁液的一个统称 ， 老抽、生抽、头抽、味极鲜仅仅是其中的几种 ， 那么在制作过程中 ， 第一次抽出来的叫头抽 ， 然后是二抽、三抽 。把这三种酱油进一步浓缩的叫老抽 ， 把这三种酱油按比例调配出来的叫生抽 ， 把一些比较差的生抽加入提鲜添加剂或增香、增鲜物的叫味极鲜 。
现在家庭或商业厨房中 ， 用得较多的是老抽、生抽、味极鲜这三种 ， 这里说一下味极鲜 ， 一般稍微好点的厨师通常都不会使用它 ， 因为无论是炒菜或者作为蘸料碟 ， 它的香、咸、鲜非常不自然！而老抽一般都是用来上色、调色 ， 因此 ， 这篇文章的主角是生抽！（接下去汤师傅会写一篇白切卤水技术 ， 里面有详细讲解如何把生抽用到极致的内容 ， 这篇就不详述了！）
海鲜鸡汁酱油的制作基本原理及工序流程
1：为什么要用海鲜、鸡、酱油来作为原料搭配？
海鲜：干海鲜除了自身的鲜味物质氨基酸外 ， 还含有大量的谷氨酸和天门冬氨酸 ， 这两种物质会增加海鲜干制品的鲜味 。
鸡：主要是呈味氨基酸、呈味核苷酸这两种鲜味 ， 但跟养殖环境和喂养食物有很大关系 。
酱油：酱醪在发酵过程中产生了丰富的甜味氨基酸和鲜味氨基酸、鲜味肽和琥珀酸以及核苷酸等 。

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