试问一下 ， 这几种鲜味聚合在一起 ， 还有不鲜美的道理？这又是谷氨酸钠所能带来的？
2：单单鲜是不够的 ， 香呢？
好的出品必须具备它的复合鲜味 ， 但香味也不能少 ， 最好也是能做到复合香 ， 而且不能香过主角 ， 也就是调香不能把生抽的本味给覆盖了 ， 那么复合香从何而来？
辛香料：八角、桂皮、草果、香叶、陈皮等等不仅能起到去腥去膻的作用 ， 本来它们也有自己的香味 ， 但不能过量 ， 过了的话就满嘴药材味了 。
海鲜：每一种干海鲜都有自己浓郁的香味 ， 就好比墨鱼、鱿鱼、虾米、虾皮等等 。
鸡：鸡在不经过加工的话 ， 自身香味可以说基本没有 ， 而要想把鸡做得有浓郁香味 ， 那就要在加工上下点功夫了 。
酱油：其实好的酱油是香得很自然的 ， 而且特别香 ， 在这里说一下吧 ， 好的生抽很贵 ， 但确实很好吃 ， 但一般商用的话就要考虑成本问题 ， 所以在这个酱油制作上 ， 我建议家庭就用好点的来操作 ， 商家直接买海天生抽即可 。
海鲜鸡汁酱油的用处
日式拉面、猪骨汤粉面碗底料、馄饨面碗底料、肠粉拌汁、饺子蘸料碟、鸡汤粉面碗底料、蒸鱼酱油、炒菜 ， 其实完全可以取代生抽 ， 毕竟是在生抽基础上加工的 ， 味道只有更好！
工序流程
【米糊怎么做好吃又有营养 米糊怎么做】往后汤师傅的文章都会和大家聊原理再聊制作 ， 这样大家就容易理解为什么要这样做 ， 懂得原理再操作 ， 就能得心应手！
这篇海鲜鸡汁酱油的制作我写一个通用版 ， 也就是家庭和商家都能用的版本 ， 是比较中和的 ， 做出来大概能有五斤成品 ， 炒菜、粉面、凉拌等等都能用 ， 完全可以取代生抽去用 ， 而且味道更好 ， 但记住放冰箱 ， 保存几个月半年没问题 。
1：做什么都好 ， 首先是原材料的采集
鸡：汤师傅建议用一年的老鸡 ， 公鸡、母鸡都行 ， 至于是否饲料养殖这点 ， 我觉得问题不大 ， 毕竟有一年养殖期 ， 鸡的本味也不会少到哪里去 ， 当然啦 ， 有条件买得到土鸡那是最好的！三四斤重 ， 一只即可 。
干海鲜：大地鱼是首选 ， 干虾仁和瑶柱是好 ， 就是价格高罢了 ， 虾皮也行 ， 中和来说 ， 用大地鱼吧 ， 巴掌大一条即可 ， 干虾仁的话用五十克 ， 瑶柱也是五十克 ， 虾皮三十克 。
酱油：家庭有条件就用好点的 ， 毕竟是自己家里吃 ， 我建议是千和 ， 味道真的很不错 。商家的话就用海天生抽 ， 量是4斤 ， 也就是2L 。
2：辅料
白胡椒粒20克拍碎、八角两颗、桂皮3克、陈皮3克、草果半颗去籽、香叶十张、老姜30克拍碎、大葱一条、小葱二两、猪油二两（炼制好的）、沙姜一两拍碎（没有沙姜就买山奈代替）、蒜米十颗拍碎
制作
第一步：找一个能装十斤水以上的不锈钢桶 ， 把四斤酱油和两斤清水倒进去 ， 开中小火 。
第二步：把鸡杀好 ， 整鸡放在明火上烧 ， 烧到鸡皮冒油 ， 记得烧均匀 。
第三步：大地鱼烤干出香味 ， 微波或明火都行 ， 只要烤干出味就好 。
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