第四步：上面三种主材和辅料全部下入锅中 。
第五步：中小火煮两个小时 ， 酱油和水共六斤 ， 一般两个小时后会蒸发掉一斤水 ， 得海鲜鸡汁酱油5斤左右 。
第六步：煮好后把渣全部隔掉 ， 把酱油装到干净容器里 ， 常温后放入冰箱保存 ， 用多少拿多少出来 ， 别想着那只鸡了 ， 已经不能吃的了 。
在制作上 ， 可以加点白糖去调甜 ， 加些白酒去增香去腥 ， 做出来的咸味会比操作前淡一点 ， 毕竟加了两斤水肯定会冲淡 ， 这时大家也可以加盐去调咸度 ， 不过我是从来都不调 ， 觉得咸度刚好合适 。
好了 ， 上面就是海鲜鸡汁酱油的原理及工序 ， 下一篇文章也和酱油有关 ， 是关于白切汤底制作的 ， 里面更加详细地讲解生抽如何做到极致 ， 有兴趣的朋友记得留意一下 。
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