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肋子肉做法?

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一、肋条肉的做法
1、将肋条肉切成块3厘米见方，放入沸不锅内氽一下，撇净浮沫;
2、将肋条肉块捞至温水盆中洗去血沫;
3、葱切段、姜切片;
4、将锅置于旺火上，放入植物油烧热，将葱段、姜片和花椒煸炒出香味，加入肋条肉块、酱油、料酒及少许澄清过的煮肋条肉块的汤烧沸;
5、加入精盐和胡椒粉，调成咸鲜味，再用小火炖至肉烂汁浓，撒入味精即可 。
二、肋条肉的制作技巧
1、肉要斜切，肉的肉质比较细、筋少，如横切，炒熟后变得凌乱散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起来又不塞牙;猪肉不宜长时间泡水;
2、切肥肉时，可先将肥肉蘸一下凉水，然后放到案板上，一边切一边洒点凉水，这样切着省力，肥肉也不会滑动，且不易粘案板;
3、猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳;
4、猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫;
肋条肉的做法有哪些
5、食用猪肉时后不宜大量饮茶，不但容易引起便秘，还增加了有毒物质和致癌物质的吸收，对健康十分不利 。
三、肋条肉的功效与作用
1、猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸 。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血;
2、猪肉味甘咸、性平，入脾、胃、肾经;补肾养血，滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘等症，具有补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴之功效;
3、猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产 。
四、如何挑选肋条肉
1、肉质紧密，富有弹性，皮薄 。膘肥嫩、色雪白，且有光泽 。瘦肉部分呈淡红色，有光泽，不发黏;
2、死猪肉 。外观呈暗红色，肌肉间毛细血管中有紫色淤血的不要购买;
【肋子肉做法?】3、米猪肉 。肉内带有囊虫，它是绿虫的幼虫 。其最显著的特征是瘦肉中有呈椭圆形、乳白色、半透明水泡，大小不等，从外表看，像是肉中夹着米粒的不要购买 。

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