香锅泥鳅
此菜将当地的红烧泥鳅进行了改良 ， 增添了特色原料鸭脚包 ， 再用自制辣酱煨制成菜 ， 给客人带来了不一样的感觉 ， 泥鳅的这种做法也更加入味和适口 ， 吃起来具有鲜辣味浓的特点 ， 自推出以来点击率颇高 。
花螺要煮多久才熟透（花螺要煮多久才熟花螺怎么煮好吃）
厨艺评论：
此菜改良的比较成功 ， 辣味不仅给泥鳅提香 ， 还可以遮住腥味 ， 过水后的泥鳅易入味 ， 口感也更鲜嫩 ， 搭配鸭脚包味道很措 ， 是一款值得推荐的菜品 。
原料：
泥鳅200克 ， 鸭脚包3个（约150克） 。
调料：
自制辣酱50克 ， 黄酒5克 ， A料（盐3克 ， 胡椒粉2克 ， 黄酒10克 ， 味精1克 ， 老抽5克） ， 鸡汤100克 ， 葱、姜、蒜末各5克 ， 色拉油30克 ， 香菜末8克 。
自制辣酱配方制作：
将美乐香辣酱、水辣椒酱各200克 ， 胡玉美辣酱250克 ， 阿香婆牛肉辣酱100克 ， 蚝油30克 ， 入锅中小火煸炒15分钟 ， 待水分收干即可 。
小贴士：
水辣椒酱与湘菜中常用的辣妹子酱类似 ， 属于安徽当地的一种特色辣酱 ， 辣度不及辣妹子酱 ， 但是香味不错 。
制作方法：
1、泥鳅治净 ， 加黄酒焯水 ， 捞出控净水；鸭脚包洗净 ， 上蒸车蒸制5分钟 。
2、起锅 ， 入色拉油烧热 ， 葱、姜、蒜末煸炒 ， 入自制辣酱炒香 ， 入鸡汤、泥鳅、鸭脚包 ， 用A料调味 ， 大火烧开 ， 转小火煨制5分钟 ， 出锅撒香菜末即可 。
关键：
泥鳅由于腥味较大 ， 所以焯水时要添入黄酒 。
烧椒拌花螺
此菜将花螺与贵州风味的烧辣椒相结合 ， 口味独特 ， 点击率相当高 。
原料：
鲜花螺500克 ， 生羊角椒100克 。
调料：
A料（蒜泥、厨邦酱油各10克 ， 陈醋、蚝油、香油、红小米椒各5克 ， 鸡精3克 ， 味精、芥末各2克）
葱段4克 ， 姜片3克 ， 料酒5克 ， 色拉油10克 。
制作：
1、锅入色拉油 ， 烧至五成热时 ， 下葱段、姜片爆香 ， 下花螺炒香 ， 烹入料酒 ， 加水没过花螺煮至花螺熟透 ， 取出沥水后剔出螺肉（约出肉100克） ， 壳洗净备用 。
2、羊角椒烧煳 ， 去皮（100克羊角椒烧后得45克） 。
3、将螺肉、羊角椒、A料拌匀 ， 放入盘中 ， 螺壳堆在周围即可 。
关键：
1、花螺煮熟后闭壳的要选出 。
2、羊角椒烧后应去掉煳的那一层 。
3、螺肉取出后要洗净 ， 防止有沙 。
一叶知秋
制作：
1、取鹅肝20克冲净血水 ， 放入沙煲中 ， 加盐2克 ， 放入烤箱中（面火180℃ ， 底火200℃）烤10分钟 ， 取出打碎 ， 放入冰箱中冷藏；土豆50克去皮 ， 改刀成1毫米的薄片 ， 冲水10分钟捞出 ， 用直径4厘米的圆形模具将切好的土豆片压成圆形；取一片土豆在一面拍一薄层生粉和鸡蛋清 ， 盖上另一片土豆 ， 放入烧至五成热的油锅中 ， 炸至金黄色 ， 两片土豆膨胀成圆球形 ， 在土豆球的底部敲一个小口 ， 放入压碎的鹅肝即成空心土豆球鹅肝 。
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