青蒜 ， 又名蒜苗 。青蒜是大蒜青绿色的幼苗 ， 以其柔嫩的蒜叶和叶鞘供食用 。品质好的青蒜应该鲜嫩 ， 株高在35厘米以上 ， 叶色鲜绿 ， 不黄不烂 ， 毛根白色不枯萎 ， 而且辣味较浓 。醒脾气 ， 消谷食 。青蒜中含有蛋白质、胡萝卜素、硫胺素、核黄素等营养成分 。
青蒜中含有蛋白质、胡萝卜素、硫胺素、核黄素等营养成分 。它的辣味主要来自于其含有的辣素 ， 这种辣素具有醒脾气、消积食的作用 。还有良好的杀菌、抑菌作用 ， 能有效预防流感 ， 肠炎等因环境污染引起的疾病 。青蒜对于心脑血管有一定的保护作用 ， 可预防血栓的形成 ， 同时还能保护肝脏 ， 诱导肝细胞脱毒酶的活性 ， 可以阻断亚硝胺致癌物质的合成 ， 对预防癌症有一定的作用 。
吃蒜苗有什么好处（吃蒜苗有什么好处和坏处）
常见做法
青蒜小炒肉
材料：五花肉 ， 青蒜 ， 香葱 ， 大蒜 ， 料酒 ， 蚝油 ， 花椒 ， 干辣椒 ， 花椒粉
做法：
1、先把所有材料清洗干净 ， 五花肉切成小片 ， 然后用料酒腌制15分钟；
2、热油锅 ， 把五花肉先放入油锅中煎一下 ， 然后倒入葱姜蒜、花椒和干辣椒 ， 爆炒出香味；
3、等到肉片八成熟的时候放入青蒜炒熟 ， 加上蚝油、生抽、花椒粉调味即可 。
蒜苗炒香干
材料：青蒜 ， 香干 ， 猪肉 ， 辣椒 ， 黄豆酱 ， 大蒜 ， 白糖 ， 生抽
做法：
1、先把所有材料清洗干净 ， 猪肉切成细丝 ， 香干切条 ， 蒜苗切成小段 ， 大蒜和辣椒切成碎末；
2、热油锅 ， 先放入肉丝翻炒一下 ， 然后倒入辣椒和蒜末翻炒出香味；
3、再倒入香干和黄豆酱、白糖翻炒均匀 ， 最后放入青蒜翻炒几下即可；
食物名称
青蒜
含量参考
约每100克食物中的含量
能量
34千卡
蛋白质
2.4g
脂肪
0.3g
碳水化合物
6.2g
不溶性膳食纤维
1.7g
钠
9mg
镁
17mg
磷
25mg
钾
168mg
钙
24mg
锰
0.15mg
铁
0.8mg
铜
0.05mg
锌
0.23mg
硒
1.3μg
维生素A
98μg
维生素B1（硫胺素）
0.06mg
维生素B2（核黄素）
0.04mg
烟酸（烟酰胺）
0.6mg
维生素C（抗坏血酸）
16mg
维生素E
【吃蒜苗有什么好处和坏处 吃蒜苗有什么好处】0.8mg
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