过去，北方人有个习惯，一到秋天，无论是鹅蛋、鸭蛋还是鸡蛋，家家户户都要腌上一坛子，留着冬天吃 。那时候是因为北方的冬天没有鲜蛋，虽然现在一年四季都有鲜蛋吃，我家腌咸蛋这个习惯没有变，每到这个季节都会腌上一坛子，用来解馋 。
腌制鹅蛋的方法（腌制鹅蛋的方法怎么做）
咸蛋的腌制方法无外乎盐水腌制和裹盐腌制，盐水腌制是传统做法，特点是时间长一些 。裹盐也叫干腌法是近些年兴起的，特点是时间短，腌制快 。究竟哪种方法好，见仁见智哈，我都做过，家人就爱传统做法 。
从小到大最爱吃老妈腌的咸蛋，口感细嫩，香而不咸，蛋黄油得都起砂，无论是佐早餐还是搭配晚餐，一次准能吃掉一个咸鹅蛋 。直到现在家人还是最爱吃这种方法腌制的咸蛋，不太咸还流油，蛋清蛋黄都令人回味无穷，所以每年都会腌上一两次，尽管干腌法快，全家人还是宁肯等待，也要吃水腌的咸蛋，蛋清不硬，鲜嫩可口，蛋黄多油起砂，老人孩子都爱吃 。今天给大家分享老妈的做法，照配方步骤做，保证个个起沙流油 。
【自制咸鹅蛋】所需食材：新鲜鹅蛋15个；鸡蛋10个；盐1包；白酒100g；
做法及步骤：
鹅蛋和鸡蛋是上个月去姐姐家拿来的鲜蛋，而且是自家散养的鹅蛋和鸡蛋，纯绿色食材，回来立马腌制，避免时间长了不新鲜 。将鹅蛋放入水中用刷子刷洗干净，自然晾干 。
1、记住腌制咸蛋的关键步骤，首先鸡鸭鹅蛋一定要买新鲜的，否则腌出来的效果不好，什么样的蛋才算新鲜，蛋皮看上去有层白霜，不光滑，拿在手里沉甸甸的就是新鲜蛋 。
2、鸡鸭鹅蛋放在容器里，一定要用90度左右的开盐水烫一下，口感才鲜嫩 。
3、腌制30天左右就就可以试吃了，腌透后一时吃不完，可以捞出用保鲜膜卷起来放入冰箱冷藏，随吃随煮，避免过咸 。也可以煮熟放冰箱冷藏，随吃随取，这种腌法，时间长了蛋清也不会变硬 。
【腌制鹅蛋的方法怎么做 腌制鹅蛋的方法】美味的咸鹅（鸡）蛋，好吃没商量，如果您也喜欢，欢迎留言，感谢您阅读我的文章，如果您也喜欢美食，请多多关注，欢迎点赞，转发和分享，感谢您的鼓励支持！
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