做面包时要进行二次发酵的原因
1、让面团中因为酵母形成的二氧化碳排出，从而供给新鲜氧气，使得酵母的活性化提高，防止面包做好后内部有大量空心部分 。
2、让面团表面的温度与内部的温度更加接近，防止面包在烤制的过程中因为内部与表面的温度差过大 ， 口感不一致 。
【为什么做面包时要进行二次发酵】3、二次发酵通过给与面团冲击（拍打/折叠/搓圆），使面筋得到强化，让面包吃起来更有韧性 。
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