春天是尝鲜的季节 ， 天上飞的 ， 地上长的 ， 水里游的……对于进化到食物链顶层的人类来说 ， 春天有太多的美味不能错过 。今天要说的是火遍大江南北的一种生长在树上的嫩芽 ， 人们称之为“树上蔬菜” ， 每年到了春天总能在超市最显眼的位置占据一席之地 ， 虽然价格一度飙到几十甚至百元一斤 ， 但是人们尝鲜的热情依然不减 ， 它就是——香椿 。
春霖霎霎润芳华 ， 院外香椿吐嫩芽 ， 中国人食香椿有着悠久的历史 ， 据说早在汉代 ， 香椿曾与荔枝作为南北两大宫廷贡品 ， 深受皇上以及大臣们的喜爱 。宋代大诗人苏轼曾盛赞 ， “椿木实而叶香可啖 。”时至今日 ， 香椿依然深受广大食客们的喜爱 。
春芽炒鸡蛋（春芽炒鸡蛋的正确做法）
绿叶红遍 ， 叶厚芽嫩 ， 远远望去 ， 宛如玛瑙一般 ， 香椿散发着独特的气味 ， 令喜欢它的人欲罢不能 。不仅鲜美可口 ， 香椿也是一种高营养的食物 ， 富含氨基酸 ， 维生素 ， 胡萝卜素 ， 以及钙 ， 铁 ， 磷等多种微量元素 ， 适量食用 ， 对于我们的身体有着不少益处 。
炸香椿鱼 ， 香椿炒鸡蛋 ， 香椿拌面 ， 香椿酱蘸馒头……春天这些以香椿成就的佳肴 ， 总要在我们的餐桌上轮流出现几次 。这是春天里独有的味道 ， 一定不能辜负了大自然的馈赠 。
然而吃香椿也是有着不少禁忌的 ， 如果食用不当 ， 不仅影响其原本的鲜味 ， 而且还有可能对我们的身体健康不利 。今天就总结了几点来分享给大家 ， 春天吃香椿 ， 谨记：1不放 ， 2不忘 ， 3不吃 ， 很多人还不知道 ， 一起来看看吧~
不放复杂的调味料
香椿本身散发着独特的香味 ， 这是由多种物质混合而成的一种浓郁持久的香味 ， 很多人喜爱香椿就是因为这种味道 。另外如果你细品 ， 会发现 ， 香椿吃起来非常的鲜 ， 让你吃一口还想吃 。这其实是因为 ， 在香椿中含有一种氨基酸——谷氨酸 ， 经常做法的朋友一定知道 ， 味精提鲜的原理就是谷氨酸与钠离子在相互作用下形成谷氨酸钠 。如今市面上的很多调味料 ， 像鸡精 ， 蚝油 ， 生抽 ， 蒸鱼豉油等 ， 都含有谷氨酸钠这种成分 。
所以我们在对香椿进行烹调的时候 ， 无论是热炒 ， 还是凉拌 ， 都不需要再放入复杂的调味料了 。一来没有必要 ， 二来如果放多了 ， 难免会将其本身的香味掩盖住 。一点点盐和食用油即可 ， 越简单的调味料 ， 越能保留其鲜美的味道 。
不忘焯水
香椿中含有较多的草酸 ， 这是一种存在于很多蔬菜中的物质 ， 在肠道内会与钙结合形成草酸钙 ， 从而干扰钙的吸收 。除此之外 ， 香椿中还含有硝酸盐和亚硝酸盐 ， 对我们的身体健康也没有好处 。所以在对香椿进行烹调的时候 ， 一定不能忘记先进行焯水 。
焯水的正确方法：将锅内的水煮沸 ， 放入香椿 ， 继续煮沸1分钟以上 ， 然后捞出 ， 立即放入清水中浸泡10分钟 ， 这样可以最大程度去除草酸 。
推荐阅读
- 葵花籽油可以炒菜吗
- 蘑菇炒肉的做法 赶紧来试试吧
- 鸡蛋饼面糊怎么调才有筋骨 鸡蛋饼面糊怎么调
- 火腿肠炒什么好吃家常菜做法大全有图 火腿肠炒什么好吃
- 带鱼的吃法与做法?
- 洋葱炒土豆片家常做法 洋葱炒土豆片
- 石螺怎么炒好吃几个步骤 石螺怎么炒好吃视频
- 圆白菜怎么炒好吃 家常菜 圆白菜怎么炒好吃
- 韭菜鸡蛋饺子馅怎么调好吃不出水 韭菜鸡蛋饺子馅怎么调好吃
- 糖醋带鱼阿飞的做法?