很多人有一个顾虑 ， 那就是焯水的过程会不会将香椿的香味也去掉了 。其实是不会的 ， 因为香椿的香味是源于其内部的香精油 ， 短时间的焯水是不会将其去除的 ， 而且经过焯烫以后 ， 香椿的颜色会变为新鲜的绿色 ， 让人更有食欲 ， 所以我们可以放心焯水 。
不忘适量而食
在香椿中 ， 不仅含有草酸 ， 硝酸盐和亚硝酸盐 ， 还含有鞣酸 ， 如果食用过量 ， 难免会引起恶心 ， 乏力以及肠胃不适等症状 。所以在这里建议大家 ， 再美味的食物 ， 也不要忘记适量而食 ， 每顿食用的量尽量控制在50克以内 。当然任何食物都不能过量食用 ， 再美味也要忍住 。
谷雨后的香椿不吃
我们吃香椿是吃香椿树枝上长出来的嫩芽 ， 虽然将嫩芽掰掉以后 ， 依然会重新长出来 ， 但是后面长出了的香椿 ， 其口感会变老 ， 而且内部的亚硝酸盐含量也会增加 。俗话说“雨前香椿嫩如丝 ， 雨后春芽生木质”香椿是一种季节性很强的食物 ， 最佳的品尝时节是在清明前后一两周 ， 到了谷雨以后的香椿 ， 贵贱也不要再吃了 。
不新鲜的香椿不吃
我们吃香椿 ， 吃的就是一个“鲜”字 ， 不仅是因为新鲜的香椿更加鲜美好吃 ， 而且越是鲜嫩的香椿 ， 其内部的亚硝酸盐的含量越低 。我们在食用香椿时 ， 最要选择香椿芽最为鲜嫩的部分 ， 老梗一定要去掉 。
值得注意的是 ， 如今香椿的价格比较贵 ， 每100克都要十几块 ， 但是无论怎么节约 ， 隔夜的香椿也不能再吃了 。因为隔夜以后 ， 香椿的香味会大打折扣 ， 而且内部的亚硝酸盐随着时间越长也会累积越多 。也正因如此 ， 我们在购买香椿的时候 ， 不要一次买太多 ， 尽量现吃现买 ， 以免浪费 。
有慢性病的人士不吃香椿
美味的香椿 ， 并不是所有人都可以吃的 ， 一些患有慢性病的人 ， 或是容易过敏的人士 ， 都是不适合吃香椿的 ， 以免引起身体不适 。有特殊病症的人士也最好咨询医生能否食用 。
生长在树上的香椿 ， 难免会有小虫子以及细菌等 ， 我们在清洗的时候要仔细 ， 最好在清水中加入食盐和小苏打 ， 把香椿芽浸泡8-10分钟后 ， 再次冲洗干净 。一餐一饭都事关我们的身体健康 ， 为了家人别偷懒 。
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