从题主提供的图片来看，应该是野生在农村田间地埂，路边溪旁等处的苦苦菜 。因其味苦，在民间叫它苦菜 。据植物学家研究，人类食用苦苦菜已有两千多年的历史 。它还有别称是小鹅菜、苦荬菜 。
△旱地里的苦苦菜
苦苦菜是药、食兼有的无毒野生植物说起苦苦菜，生活在七十年代以前的农村人一定不会对它陌生 。在生活极度困难时期，农村的苦苦菜、榆钱和芨芨菜还称三大“救命菜” 。只是后来人们的生活渐渐好转，苦苦菜也退出了寻常百姓家 。也许是世事轮流转，如今苦苦菜又受到了城里人的青睐 。市场售卖价不低，酒店餐桌上更是价格不菲 。
△酒店特色菜——凉拌苦苦菜
苦苦菜对自己生长的环境并不挑剔，又兼备耐旱喜水双重特性 。无论土层、沙地、水地，干旱还是涝时都有“活”性，不得不说它生命力的顽强 。水分的多少，只是区别于叶面的色泽，但无法改变它微苦和食用性 。
△沙地里的苦苦菜
苦苦菜具有较高的营价值，其中含有丰富的蛋白质、维生、胡萝卜素、苦味素等物质 。食用苦苦菜有助于促进人体内抗体的合成，增强机体免疫力，促进大脑的机能 。
根据个人的口味喜好，苦苦菜的吃法也多样，唯独这两种做法，才能品出苦苦菜独特“个性”来1菜品的选择
苦苦菜毕竟是长期生长在野外，“饱经风霜”，“面色”憔悴，“体态”疲惫不堪，菜品必须经过仔细选择:
【这是什么菜?怎么个吃法?】①择菜 。不用说，以水地的苦苦菜为上品，旱地的为下品 。不论生长在哪里，苦苦菜要大小合适，老嫩适中，到了开花期，苦苦菜口味会大打折扣的 。
△水地里的苦苦菜
②摘菜 。苦苦菜根茎叶都可食用，只是老根须根多，吃起来才有味儿，不要将老根全摘了，最好是在绿白交接的地方摘除;同时，摘除黄叶、虫蛀叶片 。
③淘菜 。野外生长的苦苦菜需要用干净的凉水多清洗几遍，特别是沙地里生长的，要保证淘得没有沙粒 。然后将水控尽 。
④焯菜 。锅里加水，加热至沸腾 。再将控完水的苦苦菜倒入热锅里，以防熟了，色泽变化，苦味是消除不了的，熟了没有口味，须在5一6分钟捞出 。
⑤漂菜 。将焯过水的苦苦菜放到清水盆中浸泡，漂的过程是为了消除土腥、草腥味，尽可量地去除苦味;30分钟后捞出、沥水、切成短节 。
⑥备用 。经一系列工序处理的苦苦菜，随时“待命”，等待加工制作 。
2苦苦菜的特色做法
<一>凉拌:凉拌苦苦菜
把上述经过加工和处理的苦苦菜放入盘中，将蒜泥、味精、香油、盐醋在一小碗中搅匀后，浇在盘中的苦苦菜上，撒些干辣面，切碎的小红椒，再次搅拌，食用 。
<二>做汤:酸辣苦苦菜汤
①将香菜、生姜切成细末 。
②锅里加水和姜末后，将水烧开 。
③将白、盐、胡椒粉、白糖加入锅中继续烧开 。
④加入备用的苦苦菜，再加食用油、料酒、味精 。
⑤10克淀粉加5克水搅匀倒入锅中，再次，加热撒上香菜末出锅，食用 。
其实，苦苦菜的吃法是因人而已的，喜欢吃肉的也可炒肉片，也可以做馅做饺子、包子、烙饼，做无定法，但吃过之后，苦苦菜的苦味是永远留在记忆里 。
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