【面发酵过头怎么办还可以吃吗 面发酵过头怎么办】希望本系列文章对您有所帮助，对您生活的质量有所提高；便是作者的初衷 。也许因为看过本文而成就一代美食大师也算造化一场了 。因为字数限制所以做成连续10章集，也便于您闲暇时阅读；
面发酵过头怎么办（面发酵过头怎么办还可以吃吗）
接续美食香辛料卤煮香料大全集成-7
味苦，微温 。有小毒 。生杏仁没有明显的香味，焙炒后便产生了特殊香味 。苯甲醛有十分近似的杏仁气味，因此，调配杏仁香精用作主体原料 。为改变香味单调，常用一些豆香的香料进行协调，如洋茉莉醛、香兰素等 。杏仁粉可以在烘焙产品中用作调味品，这是属于配角性质的用法 。就像在糖渍橙皮巧克力里面的杏仁粉，它的使用方法就显得非常低调啦 。在糖渍橙皮的表皮裹满杏仁粉然后再裹上一层巧克力糖衣，不仅能够增加风味，还起到了防止糖渍橙皮所含的水分渗出表面的作用 。当然，你还可以在烘焙出炉的蛋糕上撒上一点点的杏仁粉作为调味，也是很不错的选择 。杏仁作为一种苦味调料 。
烹饪中主要就是利用这种苦仁苷的苦味 。在用于烹饪时，常常需将苦杏仁放入水中浸泡，以除去部分苦杏仁的苦味 。利用苦杏仁作为苦味调料时需注意：苦杏仁不能一次食用过多 。如果食入苦杏仁过多，就可使人体组织降低或失去运输氧气的功能，甚至能够抑制呼吸中枢神经，严重者会危及生命 。因此，烹饪中利用苦杏仁时，一定要先在水中浸泡，使其中的苦杏仁苷大部分溶于水中，这样既可减少苦味，又可保障安全 。卤煮使用常搭配甘草以解其毒 。
味辛、甘、微苦 。豆豉是一种发酵过的豆制品，是中国传统特色调味料 。其主要原料是黑豆或黄豆，利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白质，达到一定程度时，加盐、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延缓发酵过程而制成 。跟黄豆酱、腐乳一样都是发酵过的大豆制品，不过名气似乎小了一点，许多年轻一代的人可能与它不太熟悉 。豆豉一般呈黑褐色或黄褐色，与其他发酵食品一样气味颇为强烈，尝起来豉香浓郁、咸鲜适口，只需要添加一些就能让菜肴风味更独特，回甘韵味更是让人着迷；不但能替肉类、海鲜去腥，搭配青蔬亦有解涩、杀青的效果 。
豆豉的踪迹在中国各大菜系都有呈现，在台式料理里主要表现在豆豉蒸排骨、豆豉鲜蚵、豆豉蒸鱼，以及传统客家热炒「苍蝇头」等，道道都是经典，又香又下饭！豆豉有独特的鲜咸味，只需要添加一些就能让菜肴风味更独特，还能替肉类、海鲜去腥，搭配青蔬亦有解涩、杀青的效果 。
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