建议用凉水 ， 有人习惯将水烧开后 ， 再把发糕摆上笼屉蒸 ， 其实这样蒸熟的发糕个头也不大 ， 原因是酵母菌没有起到作用就被高温杀死 ， 正确的做法是将切好的发糕放入冷水锅屉上蒸 ， 当锅内的温度慢慢上升的同时 ， 揉过的发糕有一段醒发的时间 ， 这样蒸出的个大、色白、味香 。
玫瑰红糖发糕
主料
中筋面粉200g、温水100g、红糖60g、鸡蛋1个、耐高糖酵母3.5g、玫瑰花少许
1.准备好用料
2.红糖加入温水搅拌至溶化后加入酵母静置5分钟 。
3.加入一个鸡蛋 ， 用打蛋器打至细泡 。
4.加入面粉及玫瑰花瓣搅拌均匀至无颗粒
5.6寸的蛋糕模具内匀均的抹上油 ， 将面糊倒入 。
6.温暖处发至二至三倍大的时候上面铺上洗净的红枣 ， 再撒上玫瑰花 。
7.冷水上锅中大火蒸 ， 一般是水煮沸后再蒸25分钟 。蒸好后 ， 等一分钟回气后再揭锅 。蒸的过程中千万别打开盖 。
8.蒸好冷却后便可用手轻压边角脱模 。
9.翻个身看看 ， 发糕蒸出戚风蛋糕感觉了 。
小贴士
【发糕的正确使用方法?】1、融化酵母的水不能超过35度 ， 否则酵母效果会失效 。
2、面糊不能弄得太稀 ， 要不然蒸出来的发糕口感发粘 。
3、冬天天气不容易发 ， 可在盆底部望热水袋 。4发糕蒸的时间相对比较长 ， 所以要在蒸锅里面都加点水 ， 防止锅里面的水烧干 。
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