③乙炔催熟：将香蕉置于能密封的室内，将电石放在钵中，然后装一个能使水慢慢滴入钵中的滴瓶，滴瓶中的水量以不超过钵的容积为度 。这样，电石遇水反应，产生乙炔气体 。如1500kg香蕉在30℃左右，需电石1.5～2kg，密封16～18小时；20℃左右时，需电石2～3.5kg，密封4～5天 。然后移20℃左右，空气流通处放3天，即可使香蕉黄熟 。
④乙烯催熟：把香蕉放在不通风的密室或塑料帐内，通进乙烯气体 。乙烯与香蕉的量为1∶1000 。
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