3、 鸡蛋中加入适量水淀粉，搅打蛋液蓬松 。
4、 锅中放适量油，倒入鸡蛋液，摊成鸡蛋饼 。
5、 将拌好的肉馅均匀铺在蛋饼上 。
6、 锅中倒入清水，将鸡蛋卷隔水蒸8分钟 。取出切片即可 。
春节年夜饭必做的10道菜2
【梅菜扣肉】
食材：梅干菜、五花肉、生姜、大葱、料酒、红腐乳、生抽、老抽、白糖、啤酒、蚝油、蒜蓉
做法：
1、首先准备一些梅干菜，用80度左右的热水泡30分钟 。
2、准备一块五花肉冷水下入锅中，加入4片生姜、3个大葱段，少许料酒去一下腥味，盖上盖子把五花肉煮30分钟左右 。
3、五花肉煮用筷子轻松插透就说明已经熟了，捞出后趁热用牙签在猪皮的表面多扎一些小孔，然后在猪皮的上面淋上一些生抽，把五花肉的每一个部位都涂抹均匀，五花肉涂抹完后先放到漏勺中把水分晾干一下 。
4、梅干菜已经泡软了，洗净后把梅干菜的水分挤干，再把它切碎放到一旁备用 。
5、锅里油温烧5成热时把五花肉放入锅中来炸，炸的时候猪皮朝下，盖子盖上，防止油贱出来，猪皮炸制金黄翻面，再来炸另一面，就不需要盖盖子了 。炸好后放入冰水里面浸泡30分钟 。这一步有助于去除五花肉上面的油 脂 。
6、下面来调料，红腐乳一块，加点腐乳的汁水，2勺生抽、3勺蚝油、一点老抽、白糖、啤酒30毫升搅拌均匀，接下来把切好的`五花肉放入料汁中，带上一次性手套抓拌均匀 。抓匀后腌制20分钟 。
7、锅内加油烧热，放蒜蓉炒香，放梅干菜炒好后先放一旁备用 。我买的梅干菜是咸的就不需要放盐了 。
8、准备一个碗把腌好的肉猪皮朝下摆的紧实一些，在放入炒好的梅干菜铺整齐，放入蒸锅蒸一个小时就可以出锅了，准备一个盘子把它倒扣过来 。
梅干菜扣肉好吃不油腻，寓意蒸蒸日上，年夜饭餐桌上不可少的一道菜
【糖醋带鱼】
食材：带鱼、生姜、小葱、鸡蛋、淀粉、盐、酱油、香醋、料酒、白糖、胡椒粉、
1、把清洗干净的带鱼分成小段，加入3片生姜，食用盐，一瓶盖高度白酒，白酒比料酒更容易去除腥味，抓拌均匀后腌制20分钟 。
2、切一些生姜丝和一些小葱段备用 。
3、下面调个料汁，碗中加入香醋20毫升，酱油10毫升，料酒5毫升，白糖5克，2克盐、胡椒粉适量搅拌均匀后备用 。
4、再准备一些鸡蛋液和淀粉，把腌好的带鱼先放蛋液里滚一圈，再沾上一层淀粉备用 。
5、锅内加入油烧热，油热后放带鱼煎一下，带鱼煎两面金黄盛出备用 。
6、锅内少来一点油，放小葱姜丝炒出香味，加入调好的料汁，后加入带鱼，开中小火慢炖，翻面后汤汁收浓稠就可以出锅了 。
糖醋带鱼这样做外皮很香，鱼肉很嫩，酸甜可口，老少皆宜，寓意平安有余
【花开富贵】
食材：萝卜、猪肉、鸡蛋、生姜、香葱、黄豆酱、生抽、红菜椒、蚝油、淀粉
肉馅里加入姜末和小葱，胡椒粉、黄豆酱、生抽搅拌均匀后备用 。萝卜切片，锅里加入一勺盐，水开下入萝卜片，萝卜片焯水一分钟后捞出过一下凉水 。把肉馅放进萝卜片中，摆入盘中，中间打入1个鸡蛋 。水烧开后放入蒸锅，上锅蒸15分钟 。炒锅内加入油烧热，放入红菜椒丁炒香，加入生抽、蚝油、翻炒均匀后加入水淀粉，汤汁收粘稠出锅 。后把汤汁浇在肉馅上即可 。萝卜和猪肉这样搭配鲜嫩多汁，好吃还好看，寓意花开富贵
【凉拌三丝】
食材：胡萝卜1根、鸡蛋2个、洋葱半个、木耳适量、芝麻、香菜、蒜蓉、辣椒粉、生抽
准备半个洋葱切成丝放入盆中备用 。胡萝卜用插丝器刮成丝，水开后加入一点盐、食用油把胡萝卜焯水一分钟捞出 。准备一些木耳提前泡发一下，把木耳也放锅内焯一下水 。碗中打入2个笨鸡蛋，少加一点点盐，锅热后倒入鸡蛋液，鸡蛋液摊成蛋皮后卷起来切成条备用 。碗中准备一些蒜蓉，少来一点辣椒粉，一点生芝麻，浇上烧好的热油激发出蒜蓉辣椒的香味，再来一点生抽、食用盐搅拌均匀后浇在菜的上面，后撒上一些香菜，再次搅拌均匀，我们的凉拌三丝就好了 。凉拌三丝这样做开胃爽口，下酒下饭，寓意年年顺意
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