泡菜备用食材：白萝卜1根 ， 胡萝卜1根 ， 包菜1个 ， 白糖少许 ， 白醋适量 ， 食盐适量 ， 小米辣5个 ， 大蒜3瓣 ， 白醋适量；
【米线的泡菜怎么腌制?】制作过程：第一步 ， 白萝卜1根 ， 将其清洗干净后 ， 削去白萝卜的皮 ， 然后将其切成片状 ， 胡萝卜1根 ， 洗干净后 ， 切成稍微细一点的条状 ， 包菜1根 ， 将叶子撕下来 ， 仔细清洗干净；
第二步 ， 然后用手将包菜给撕成片 ， 所有处理好的蔬菜装入一个大盆中 ， 差不多是1100克的重量 ， 然后在其中加入5克的食盐 ， 用手将其抓拌均匀 ， 然后覆盖一张保鲜膜；
第三步 ， 用一个重物压在上边 ， 差不多一个小时 ， 蔬菜中的水分便被腌渍出来了 ， 将水倒掉 ， 在锅中添上差不多800克的水 ， 将水煮开 ， 即可关火 ， 同时准备一个容器 ， 放入450克的白糖；
第四步 ， 再加上550克的白醋以及之前煮熟的水 ， 5个事先摘洗干净的小米辣 ， 以及6瓣大蒜 ， 充分搅拌均匀 ， 泡菜的汤汁便做好了 ， 然后将之前腌渍好的蔬菜放入一个无水无油的容器中；
第五步 ， 将调好的泡菜水倒入在蔬菜中 ， 注意要将所有的蔬菜都可以泡到 ， 然后封住盖子 ， 放入冰箱 ， 一个晚上的时间就可以拿出来吃了 。
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