【商业蛋糕的做法和配方?】用料 ：低筋粉90克、细砂糖25克加蛋黄里、细砂糖40克分三次加蛋白里、玉米油45克、水45克、 蛋白（要用大鸡蛋）5个、蛋黄5个、 正的芭比蛋糕模具1个、大于等于35升烤箱1个蛋糕坯子
做法
1.把材料准备好，低筋粉过筛两遍，鸡蛋分好！蛋白的盆一定要无油无水 。
2.蛋黄里加上细砂糖用手动打蛋器搅拌至糖融化！
3.慢慢的加入油，一边加一遍搅拌均匀 。水也是这样慢慢加，再搅拌均匀 。
4.筛入面粉拌匀！拌到看不到干粉为就停手 。用湿布盖上一会用 。新手面粉可以分两三次筛入，第一次加少点面粉 。这样面粉很容易拌匀，不容易结团 。
5.这时烤箱预热150度.开始打发蛋白，用低档打到粗泡时滴几滴柠檬汁或白醋 。然后一直中档分三次加入砂糖打到接近干性 。提起打蛋头有小直角！
6.开始拌面糊，取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊里，用切拌加翻拌的手法拌匀 。不要画圈拌那样会消泡！再把拌好的面糊全部倒入剩下的蛋白霜里拌匀！拌好的面糊应该是有一定的稠度，稀的肯定就消泡了 。
7.把面糊倒入模具，轻轻震几下把大气孔震出来 。进烤箱底层，这时烤箱里的温度计应该显示150度 。时间设置55分钟 。中途最好不要开烤箱门，那样蛋糕容易塌陷 。顶部烤裂属于会呼吸的蛋糕，不要纠结用的时候可以去掉不平的地方 。一般放凉后裂纹回缩基本都不用切的！
8.时间到拿出来高处摔下，把里面的热气震出来然后倒扣网上一定要凉透透的再脱模 。
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