材料：料酒 ， 淀粉 ， 盐 ， 草果粉 ， 八角粉 ， 花椒粉 ， 辣椒粉 ， 酱油 ， 蚝油 ， 葱 ， 姜 。
注意：因加入酱油和蚝油所以盐只能少放一点 。其余材料根据羊肉的多少和个人口味来放 。只需把各种调料拌匀腌20分钟就可以串了 ， 串时把葱姜剔除 ， 串好就可以烤了.
新鲜羊肉（腿肉最好）、洋葱（小的半个）、小茴香籽、五香粉、辣椒面、花椒面、白糖、酱油、盐
羊肉串的腌制：
1、羊肉剔去白色的筋切成厚为1cm ， 长大约3-4cm的块 ， 最好是肥瘦相间的肉块这样比较香 ， 如果实在担心油质 ， 可以先将肥肉剔下来；
2、洋葱切成末放入到羊肉块里 ， 加入一小勺五香粉、一小勺小茴香籽、一勺酱油、一勺白糖、适量的辣椒面、花椒面、盐拌匀；
3、拌好的羊肉盖上保鲜膜放入冰箱 ， 腌制一晚上味道最好 ， 中途取出再翻拌几次；
羊肉串的腌制：
1、羊肉剔去白色的筋切成厚为1cm ， 长大约3-4cm的块 ， 最好是肥瘦相间的肉块这样比较香 ， 如果实在担心油质 ， 可以先将肥肉剔下来；
2、洋葱切成末放入到羊肉块里 ， 加入一小勺五香粉、一小勺小茴香籽、一勺酱油、一勺白糖、适量的辣椒面、花椒面、盐拌匀；
3、拌好的羊肉盖上保鲜膜放入冰箱 ， 腌制一晚上味道最好 ， 中途取出再翻拌几次；
如果是用新鲜的羊肉,腌的料就可以少一点,尤其香辛料要少放,香辛料用在撤料效果显著一点,如果是冷冻的羊肉,腌味的时候调料要稍多一点,但也不要太多,以免压住了羊肉的本味,我的羊肉串是这样腌制的,洋葱,鸡精,味精,盐,蛋清,淀粉,少量小苏打,小量糖,没有香辛料,我配的香辛料在烤时撤,不用在腌制上.(新疆口味）烤羊肉串时肉的腌制方法烤肉腌制方法：（内地）1先将羊肉切成大小厚薄、肥瘦适中的肉片置于盆内 ， 盐,鸡精,黑胡椒,葱姜蒜末,洋葱丝,苹果末,蜂蜜,老抽,酒,白醋,鸡蛋,陈皮,孜然粉,五香粉淹一个晚上就好了！我个人认为加入梨汁味道更好！用柠檬水浸一下再撒些淀粉 ， 肉质会更鲜嫩!从超级市场买回新鲜的羊肉 ， 竹签（可选种类：铁） ， 调料：孜然粉 ， 辣椒粉 ， 盐 ， 番茄酱等（可根据自己口味选购）烤之前把羊肉串和洋葱末腌半小时 。用鸡蛋、味精、辣椒油、胡椒油、白糖、酱油、香油等搅拌均匀煨上 ， 大约过30分钟左右 。5公斤鲜肉计应加入香料的份量:配方1：鲜疆羊肉串料（武汉产）1.5包 ， 味精（鲜度在99% ， 以下全用此鲜度）70—90克 ， 精盐36克 ， 特鲜1号1包（武汉产） ， 姜、香葱（剁细）各40克 ， 白糖7克 ， 肉松粉25克 ， 红薯淀粉250克 。2先用盐先揉透加胡椒和柠檬汁腌制一夜后倒入大蒜泥烤肉酱适量拌匀略腌半个小时然后就可以拿来烧烤！牛小排1块（先以水果、糖、洋葱等调成的酱料腌制三至四小时
【烤肉串的腌制方法?】说到底就是炖肉那些东西嘛--胡椒什么的不要放肉里腌制 ， 烤完再洒 。
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