研究显示，在同样每天摄取两杯红酒的酒精含量下，乙醛脱氢酶缺乏者患上头颈癌和食道癌的机率，会增加足足高达50倍3,8 。
现时酒精并没有既定的安全摄取量，因为喝的越多，健康风险就越大 。因为当人体代谢酒精时，会产生有毒物的物质乙醛 。乙醛可破坏干细胞中的基因，并导致突变并诱发癌症 。数据显示，酒精摄取被证实与8种常见的癌症风险的增加有关，包括口腔癌、鼻咽癌、口咽癌、食道癌、肝癌、乳腺癌和大肠癌1 。以大肠癌为例，常喝酒的人士得病率增加达1.5倍1 。
除了上述癌症外，过量饮酒会对身体产生多种负面影响，包括：
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虽然一直有说法认为，每天一小杯红酒可以帮助预防衰老及心血管疾病 。亦有研究指出，红酒或具有抗氧化、消炎和减脂作用 。因为其中含有大量抗氧化物，例如多酚类及花青素等 。而其中的白藜芦醇（Resveratrol）更被指出加可模仿女性雌激素的作用，激活抗衰老蛋白(Sirtuins)9 。
但该说法在医学界一直并未达成共识，究竟红酒中的有益成分足以抵销其中酒精带来的负面健康影响吗？只能说，如果必须选择一种含酒精的饮料，红酒可能比其他选择更健康一点 。
但其实红酒中的大部分植物化学物在其他常见的蔬菜和水果中亦可摄取，例如其发酵前的原材料——葡萄、及各种莓类水果等 。选择多进食色彩缤纷的蔬菜和水果，就能更直接地在避免承担酒精带来的健康风险下，同样享受到各种抗氧化物的好处 。
参考文献
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