兰州拉面蓬灰的添加其实拉面的制作没有什么特别的地方，只不过就是比正常家里制作面条时，多加了一样东西，那就是蓬灰，蓬灰也叫拉面剂「这里科普一下，现在所用到的速溶蓬灰实际上是盐和碱的组成，这种速溶蓬灰是以前的蓬灰的替代品，对人体没有伤害，可以放心食用」 。
而蓬灰的作用则是增加的面的延伸性，以及改良食物的风味 。如果个人在家制作面条没有蓬灰其实也可以用家里的食用碱来代替，同样可以制作出拉面来 。
兰州拉面和面方法相信很多人都通过网上的一些资料，了解过兰州拉面的一句话，就是做面需要，三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉，而这三遍水，三遍灰实际上说的就是和面的流程 。
兰州拉面和面有很多的讲究，这三遍水说的意思就是，和面时，水的量要分三次加入，第一次加百分之七十的水，第二次加百分之二十的水，第三次加百分之十的水，而第三次的水的量还要根据面的状态选择性的适当添加 。
三遍灰说的就是在和面和做面，拉面一系列操作中所需要添加蓬灰水的重要性，加蓬灰水大概可以分为三个时间段添加，第一次加蓬灰水是在和完面的时候，第二次添加是在做面的时候，第三次添加是在拉面之前测试面的状态，选择性适当添加 。
因为仅仅凭文字叙述，是根本学不会的，好多专业的术语都不明白啥意思，你说你能学会么 。所以这里就说一下大概流程，具体的看我的视频教程就可以 。
高筋面粉500克
凉水245克
【兰州拉面和面对了什么，怎么和面?】盐5克
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