[食材]
清远鸡/童子鸡1只（2斤左右）鲜鲍鱼8个干羊肚菌10-15个红葱头1个姜1小块青蒜2根食用油1大勺生抽2大勺蚝油1大勺老抽1/2小勺冰糖2小勺盐1/2小勺黄酒1大勺
1大勺＝1tablespoon＝15ml
1小勺＝1teaspoon＝5ml
[食谱]
1.干羊肚菌提前2小时泡发
羊肚菌褶皱多，容易藏沙，可以多过几遍清水
2.鸡用厨房剪刀剪成或斩成小块
洗净沥干，加入少许姜丝、红葱头丝、1/2小勺盐、1大勺生抽、1/2小勺老抽拌匀
3.鲍鱼用牙刷将鲍鱼边的黑色刷干净，用勺子或小刀挖出鲍鱼肉去除内脏和鲍鱼嘴，表面打花刀
4.煮一锅沸水，放入羊肚菌焯水30秒，捞出，再煮沸关火，放入鲍鱼烫至定型后，捞出
干货会有点味，焯水可去除
5.起锅，加1大勺食用油，烧至四五成热，倒入腌渍好的鸡，先别急着动，煎至单面上色后再翻炒
炒至全部金黄后，锅边倒入1大勺黄酒、1大勺生抽、1小勺蚝油、2小勺冰糖翻炒均匀，激发香气
6.加入开水没过食材煮沸，大火烧开之后转小火，盖上锅盖焖25分钟
加入羊肚菌和鲜鲍鱼继续焖5-10分钟，起锅前撒青蒜
真不是我夸张，还未煮完，肉香就从厨房出逃，流窜到工作室每个角落 。
而锅内，鸡肉、菌子、鲍鱼咕噜咕噜地，极力汲取着香甜咸鲜的汤汁 。
羊肚菌的口感好奇妙，又脆又嫩又韧，咬开凹陷的纹理还会爆汁，虽是菌子，咀嚼间却肉感十足 。
鸡肉则吸饱了酱汁的浓香，入口滑嫩鲜甜；鲍鱼自不必说，爽脆的口感是谁也拒绝不了的 。
光吃肉还不够，要舀起酱汁往饭上淋，翻拌至每一颗饭粒都裹住汁水 。
这样一口饭，一口菌，一口肉，一口汤，吃得浑身暖呼呼的，在降温天里又满足又熨帖 。
每年的羊肚菌汤如约而至，我给自己的约定，从来都算数 。
若是能回到从前，我还想抱一抱当时爱哭的小姑娘 。
【鲜羊肚菌怎么吃比较好 鲜羊肚菌怎么吃】没关系啊，想哭就哭吧，你以后会是很棒的大人啊！
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