每年这个时候，我都会给自己煲一锅特别的汤 。
鲜羊肚菌怎么吃（鲜羊肚菌怎么吃比较好）
原因说起来还有点羞耻：为了补偿当年那个勇猛又脆弱的小姑娘 。
老粉知道，我在广州的第一份工作，主要是跟文字打交道 。
那会儿年轻，又是喜欢的工作，干劲特别足 。
一周里有5天都在加班，剩下两天，连做梦都在写方案 。
当时我们公司有位广州土著姐姐，平时就爱在茶水吧煲点汤汤水水，我们也经常能分食得一点美味 。
赶上寒风天，姐姐煲了个羊肚菌鸡汤，那香味，还没开锅就把半个办公室的人都引过去了 。
我也嘴馋啊，正巧在跟一个难缠的客户爸爸对接，就让同事帮我留了一点 。
结果......你们应该也猜到了吧~
等我手头工作告一段落，办公室已空无一人，带着一身疲惫去茶水间一看，只剩一只空锅 。
瞬间就绷不住了，坐在吧台哭了起来 。
哈哈，现在想想，当时真的好稚嫩，居然能对着锅底痛哭流涕 。
但我永远能理解这种脆弱 。
不是因为喝不到汤哭，而是一点一点的小事积压起来，终于等来了最后一根稻草 。
你们也不要以为是我同事们无情，其实平时大家关系可好了 。
但他们面对的，可是寒风里的羊肚菌鸡汤啊，换谁都把持不住 。
我妈也说，要论煲汤，羊肚菌的鲜美，更胜松茸一筹 。
做起来还简单，食材准备好，一股脑丢进电饭煲里，就能搞定这人间尤物~
食材：老母鸡1只、干羊肚菌10个、姬松茸10个、虫草花30g、红枣3个、盐少许
羊肚菌是世界四大珍菌之一，菌如其名，长得就很像羊肚 。
表皮有肚类的褶皱，中间有空洞，可装汤汁 。
口感爽脆，用来煲汤烧菜，比羊肚鲜美得多 。
不只好吃，在中医里，羊肚菌还有强身健体的功效，多吃小脸润又美，对肠胃也有益 。
每年初春、夏末，就是采摘新鲜羊肚菌的好时候 。
鲜羊肚菌口感更韧一些，香味更为野性，当然，物流成本要高一些，所以我一般都是买干菌 。
干羊肚菌，香味浓郁不说，还比新鲜的羊肚菌多了些醇厚，口感也更爽一些 。
羊肚菌鸡汤过于简单，我就不教你们了 。
今天教你们一道进阶版——羊肚菌焖鸡
羊肚菌焖鸡，是我妈的隐藏菜单，轻易不露一手 。
逢年过节，或是家里有客人时，才会作为镇场菜出现 。
用料大方，做法简单，你们学起来，拿来宴客或是当做年夜饭的主打，上桌绝对人人夸~
要说这道菜的难点，那估计就是羊肚菌的挑选，干货水太深 。
这里跟你们分享我挑羊肚菌的方法：
首先看颜色，首选黄褐色的干羊肚菌，这是自然烘干的颜色 。
接着看大小，菌身即伞状的位置，保持在4cm左右；
菌柄即白色部位，则2cm左右，这样的就是品质比较好的干羊肚菌了 。
若是懒得分辨，建议直接拉到文末，我已经为你们备好链接~
羊肚菌矜贵，必须选好鸡搭配，才不辜负其鲜美 。
最好用清远鸡、童子鸡或是三黄鸡，肉嫩不柴，还很好入味 。
若是嫌整鸡处理麻烦，你们也可以直接鸡翅或鸡腿来替代 。
当然也不是切块一焖就搞定，鸡肉得先行腌渍，再下锅煎至金黄，让鸡油融入汤汁 。
后续焖煮时，皮肉不会轻易散开，味道还会更香哦！
除了羊肚菌和鸡肉，我还放了几头鲍鱼，鲜味更上一层 。
打个花刀，缝隙里填满汁水，一口一个，好是满足 。
-羊肚菌焖鸡-
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