1、吃海鲜越新鲜越美味，所以这里就涉及到如何挑选新鲜的生蚝？如何清洗新鲜的生蚝？下文我们会给大家重点介绍 。
2、回到清蒸过程中的一些细节，需要准备蒜末和姜片、大葱的葱段，蒸锅的清水里需要加入少许的料酒、葱段、姜片、花椒粒 。
3、一般制作清蒸鱼的时候，都是锅中的清水煮沸之后，再放入待蒸煮的鱼，而制作生蚝，我们需要冷水时将生蚝放入锅中 。
4、生蚝的壳也是分正反的，我们需要将凹凸的一面朝下、平的一面朝上，这样在蒸煮的过程中，汁水就不会漏出来 。
5、生蚝放入蒸锅之后，需要开大火，待锅中的清水煮沸之后，我们开始计时，依据生蚝的个头大小合理安排蒸煮时间，大一些的生蚝蒸煮5-6分钟、而小一点的生蚝蒸4-5分钟即可 。
6、有很多的小伙伴喜欢在生蚝里添加蒜蓉，所以，蒜蓉是需要提前炒好的，在蒸煮之前直接淋在生蚝肉表面就行 。
7、给大家简单地介绍一下香辣蒜蓉的制作方法，需要准备蒜末、葱花、食盐、胡椒粉、辣椒粉、食用油、味精等 。
8、蒜末还是越细越好，切好的蒜末需要在清水处多冲洗一下，沥干水分后放入葱花、胡椒粉、辣椒粉、味精，放入热油中稍微加热翻炒，炒出蒜蓉的香味即可，如果想让蒜蓉的香味更加突出，可以浇上少许的香油，增加香味，然后我们的香辣蒜蓉就制作好了 。
上文，我们介绍过，吃海鲜越新鲜越美味，所以这里就涉及到如何挑选新鲜的生蚝？下文，我们简单地给大家介绍一下，如何挑选新鲜的生蚝？
1、首先要挑选生蚝的壳是紧闭的那种，这样就能判断生蚝是新鲜的，当然也有开口的生蚝，如果是这种的话大家要注意，触碰之后，能够马上闭上的，也是比较新鲜的 。
2、生蚝的壳，我们需要上手触摸，挑选壳厚的生蚝，对比之后，就能发现生蚝壳厚薄的差别，壳厚的生蚝肉质会肥嫩一些 。
3、除了壳要厚一些外，还需要挑选生蚝壳另外一面圆润一些的，这样的生蚝肉质也会鲜嫩肥大一些 。
4、在同等大小的情况下，尽量挑选更加重一些的生蚝，同时还可以采用敲击的办法听听壳内的声音，声音沉闷厚重的，也能说明这样的生蚝比较新鲜 。
清洗和处理生蚝还是非常关键的，但好多小伙伴却没有这方面的经验，下文，我们简单地给大家说说如何更好地处理和清洗生蚝？
1、冲洗壳上面的泥沙是第一步，反复多冲一会，最好能够使用小刷子在壳的表面多刷一下 。
2、新鲜的生蚝，壳是紧闭的，所以，我们需要将生蚝壳撬开，将生蚝肉里面的泥沙也冲洗干净，活的生蚝冲洗干净之后，肉质还是会有汁水的 。
上文，我们介绍过蒜蓉是蒸生蚝的过程中的点睛之笔，在制作蒜蓉的时候，我们还是需要多多实践，制作出最适合家人口味的蒜蓉才是最重要的 。
生蚝一定要购买新鲜的，新鲜程度越高，往往胜过高级的烹饪技巧 。
另外刚刚出锅的生蚝，我们要趁热吃，这样才能吃到生蚝肉的鲜嫩 。
写到最后，还想啰嗦几句，生蚝不要直接下锅煮，蒸煮都有小技巧，这样做出来味道特别鲜，上文给大家介绍了生蚝蒸煮的方法和技巧，最后我们来说说小伙伴最关心的问题，挑选生蚝除了新鲜之外，我们怎样才能不买到死了的生蚝？
1、鲜活的生蚝反应灵敏，用手敲击外壳，外壳会有张开合拢的过程，这样就能判断生蚝是否是鲜活的，无反应的可能就是死的 。
2、上锅蒸熟之后，壳自己张开的一定是鲜活的，而那些还是紧闭的一定是上锅蒸之前就死掉了 。
3、在清洗生蚝的过程中，我们会有撬开生蚝冲洗的过程，在撬开的时候，若需要花费很大的力气，则说明生命力旺盛，很容易就撬开了，只能说明快要死了或者已经死了 。
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