人们把鹅肝吹捧到天上去 ， 其实鹅肝充其量就是一道美食而已 ， 至于营养成分 ， 这种状态下产生的鹅肝叫脂肪肝还差不多 ， 鹅肝的脂肪含量超过百分之五十 ， 和蛋糕奶油不相上下 ， 而高脂肪食物直接就被纳入垃圾食物的行列了 。
虽然商人们不断为鹅肝找借口 ， 声称鹅肝的脂肪都是不饱和脂肪 ， 吃了不仅不会发胖还会被人体容易吸收 ， 降低人体血液胆固醇含量来消除人们对鹅肝的顾虑 ， 其实饱和或者不饱和脂肪 ， 只要是被吸收利用了 ， 都会增加热量 。而吃它不发胖 ， 只不过是谁也不会把它当饭吃 ， 鹅肝就是再多不饱和脂肪 ， 至少也会含有三分之一饱和脂肪 ， 吃下去一样会增加胆固醇含量 。
而所谓的那些微量元素的含量 ， 其实拿任何一种食物来说 ， 总会有自己的独到之处 ， 没什么可以值得炫耀的 ， 如果非得按这种逻辑解释的话 ， 就是垃圾食品也含有对人体有益的物质 ， 随便一颗青菜经此逻辑描述都能比鹅肝贵重 。
然而 ， 鹅肝的美味 ， 不会因为它的生产过程有多残忍而受影响到它的“价值” ， 也不会因为它的营养上的缺陷而被嫌弃 ， 它依然“霸榜”世界三大珍馐美食之首 ， 小火微煎后 ， 佐以波特酒或深色的酱 ， 鹅肝就是最让人惊叹的美食之一 ， 就是法国美食的天堂 。
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