各位读者朋友们大家好 ， 感谢阅读我分享的美食文章 ， 经验和大家一起共享 ， 今天我要和大家分享的内容是：『灌腊肠时 ， 想要好吃且保存时间长 ， 牢记9个窍门 ， 很多人还不知道！』
立冬后 ， 天气晴好 ， 最近半个月都有大太阳 ， 很适合晒一些干菜、腊味 。昨天去超市 ， 遇上了前腿肉做活动 ， 一斤9.9元 ， 买了10斤 ， 准备回家灌一些腊肠 。腊肠是南方人的“年味” ， 年夜饭必不可少 ， 通常是过年前一个月制作 ， 也就是冬至时节 。
腊肠怎么保存（腊肠怎么保存不变味又时间长）
冬至时的温度大概7℃左右 ， 由于今年的“双拉尼娜”现象 ， 才立冬就降到了5℃ ， 为提前灌腊肠提供了条件 。腌好的腊肠切成薄片 ， 上锅蒸熟后就可以吃了 ， 是很不错的下酒菜 。或是加上蒜薹、荷兰豆一起炒 ， 特别好吃 。
各地都形成了独特的风味 ， 最有名的就是广式腊肠、川味腊肠 ， 一甜一辣 。腌制方法都比较简单 ， 肉剁碎了加上调料拌匀后灌进肠衣 ， 放在太阳下晾干即可 。
虽然简单 ， 但想要腊肠好吃 ， 并且保存时间长 ， 有几个窍门一定要记牢 ， 很多人还不知道 ， 今天我就和大家说一说 ， 想要灌腊肠的朋友快看一看 。
【灌腊肠的窍门】
①用什么肉？
想要腊肠口感软嫩油润 ， 建议用前腿肉、后腿肉、五花肉等部位 ， 三肥七瘦或四肥七瘦 ， 这样口感不会干 ， 也不会太油腻 。不要用纯肥肉或纯瘦肉 ， 口感都很差 。
②猪肉要不要洗？
很多人认为 ， 洗肉的话腊肠容易坏 ， 但您想想 ， 猪肉如果不洗 ， 脏东西不就带到腊肠里面去了吗？晒好后想洗都洗不成了 。所以灌腊肠时建议把猪肉洗一下 ， 洗干净后放在太阳下晒半小时 ， 把水分晒干就行了 。
③猪肉绞成肉泥还是切大块？
是不是很多人都以为 ， 灌腊肠是把猪肉绞成肉馅？那就不是腊肠了 ， 而是火腿肠了 。做腊肠 ， 只需要把猪肉切成大块即可 ， 这样才会有嚼劲 ， 口感更佳 。
【腊肠怎么保存不变味又时间长 腊肠怎么保存】④只加调味料就行了吗？
除了调味料 ， 还需要加入一些高度白酒 ， 最好是粮食酒 。白酒有2个作用 ， 一个是去腥增香 ， 另一个是消毒杀菌 ， 这样做出来的腊肠既好吃 ， 保存时间也长 。
⑤腊肠怎么灌？
很多人认为 ， 肉块用调料拌匀后不就能灌了吗？其实不是的 。正确做法是先腌制2~3小时 ， 可以去腥入味 ， 腊肠才会好吃 。
⑥腊肠要不要打结？
灌腊肠是要打结的 ， 为什么呢？一个是方便晒制 ， 一个是方便保存 ， 还有一个就是方便食用 。大家想一想 ， 一根肠衣至少一米长 ， 如果不打结的话怎么晒？保存起来也很麻烦 。食用时切开了也容易坏 ， 所以大概15~20厘米的距离打一个结 ， 把腊肠分成小段 ， 会方便很多 。
⑦腊肠怎么晒？
晒腊肠之前 ， 需要用牙签或针在肠衣上扎一些小洞 ， 因为晒的时候会发酵产生气体 ， 如果太封闭的话肠衣就会被撑爆 。然后也不要用阳光暴晒 ， 会让腊肠快速失去水分 ， 口感会发硬 。正确做法是阴凉通风处风干即可 ， 然后才放在太阳下晒 ， 口感最为软嫩 。
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