用砻糠栽培的雷笋，氨基酸、谷氨酸等鲜味物质含量更高，草酸和单宁等产生苦涩的物质含量降低，口感比不少野生生长的春笋更加鲜嫩 。
惊蛰前后，肥嫩的雷笋就开始冒尖 。这时节，每天清晨笋农都要带上锄头箩筐进山采笋，现挖的笋，最是新鲜：
笋头还未破土，将出未出的才最细嫩鲜甜 。我们给你挑的，正是这种覆盖20天以内的嫩笋 。
最长的是我们的雷笋，短的两根是菜市场买的笋
给大家讲解一个挑笋误区；挑笋未必是越小越嫩越好，小笋风味有时长得不够时间，风味也略有不足 。
中等大小的笋，鲜味更明显，笋肉的口感层次也更丰富 。跟菜市场买来的笋一比，洁白、饱满光滑，几乎没什么纤维感 。
我们的笋都是当天清晨现挖，下午就登上了旅程 。
每根笋都留了部分老根，也带着一些山泥，不是偷懒喔，是为了保持鲜度！
毕竟，如果笋和空气长时间接触，会从根部开始变老，而如果我们切了老根只剩嫩头，又容易出水，山泥也有类似的保鲜作用 。
当你切掉老根，洗掉山泥，剥壳之后就只剩白白胖胖的笋肉啦！
特意备了3道清爽小炒
一起尝尝春天！
最经典的油焖笋、腌笃鲜的菜谱，我们之前就写过了：
戳图看菜谱
但是趁着雷笋最鲜嫩不涩的时候，我们还想吃点更有趣的！索性给你开发了3道清爽小炒 。
第一道，春笋炒青蒜蚕豆口蘑：
雷笋切片，配合青蒜苗、口蘑、蚕豆同炒，只需一点点调味就够了！青蒜嫩脆，笋片清鲜，复合口蘑蚕豆的风味，翠绿与乳白交错，吃的就是这份酣畅淋漓的春意 。
第二道，椒麻川味版的春笋小炒：
小青葱、青蒜叶和花椒粒，加上些许清鸡汤（或者偷懒的可以用高汤包一汁成鲜），打碎成翠绿色的汁，与煸好的笋尖翻炒拌匀，又鲜又麻，堪称一绝 。
第三道，春笋荠菜：
简简单单撒上切的细碎的荠菜，又是另一种鲜灵水嫩的风格，清香鲜，一盘炒出来立刻秒空 。
有机认证的雷笋，最好吃的时节，就二十来天，错过只能明年再见啦～
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