粘米粉是什么粉和糯米粉的区别 粘米粉是什么粉
软萌的外表 ， 甜美的内馅 ， 冰凉清新的口感 ， 冰皮月饼能够深受人们欢迎的秘诀 ， 一是好吃不胖 ， 二是半透明的外观美丽 ， 三是吃起来冰冰凉凉 ， 十分适合中秋时节天气还很炎热的时候 。
好吃的冰皮月饼 ， 冰皮部分的主要原料是大家常见的糯米 。实际上 ， 糯米是中式点心中最常见的材料之一 ， 我们的粽子、汤圆、八宝饭等传统美食 ， 用到的都是糯米 。因此 ， 糯米在我国格外常见 ， 被选来做月饼的外皮也是情有可原 。
糯米的一大特点 ， 绵软弹牙 。同样都是米 ， 糯米的口感让人记忆深刻 ， 和普通的大米、小米、粳米完全不同 。这是因为糯米的主要成分——淀粉的分子结构和其他米类完全不同 。如果说其他米类的淀粉结构还比较平衡 ， 那么糯米的淀粉结构绝对是极端中的极端 。
粘米粉是什么粉（粘米粉是什么粉和糯米粉的区别）
糯米几乎100％的淀粉都是“支链淀粉” ， 这些支链淀粉相互交错 ， 在糯米中形成有序的立体网络 ， 彼此间有相互作用力和吸引力 ， 于是糯米粉做出来的东西质地会比较粘 。
再加上支链淀粉遇热后会糊化 ， 而且糊化的温度仅仅只有57℃~67℃ ， 因此糯米会比普通的大米、小米更容易变成黏糊糊的一团 ， 这使得糯米拥有更强的塑形能力 。但是这样的糯米经过冷却干燥后会变得很硬 ， 不容易被消化 ， 所以现在的冰皮月饼除了糯米粉以外 ， 还会加入澄粉和粘米粉 。
很有意思的是 ， 做成冰皮月饼的时候 ， 我们会觉得用糯米做成的冰皮吃起来冰凉爽口 ， 软糯弹牙 。但在古代 ， 糯米也被用来修建城墙 ， 因为把糯米煮熟 ， 冷却干燥后的质地会变得十分坚硬 ， 因此古时候的人会用煮熟的糯米拌上水泥 ， 修建墙面或是城墙 。
因为冰皮月饼必须密封冷藏 。刚从模具中抠出来的月饼质地柔软 ， 这时候吃 ， 不仅模具上的花纹还没有定型 ， 拿在手上被手掌心的热度一热 ， 冰皮月饼立刻变得黏糊糊软踏踏 。为了让冰皮月饼的成品固定 ， 做好的月饼最好放在冰箱里冷藏1~2小时 ， 变得冰凉 ， 花纹定型就可以吃 。
不过 ， 冰皮月饼也不能放太久 ， 即使是密封 ， 最多也就存放2~3天 ， 再久一点的话就会发硬开裂 ， 吃进肚子里很难消化 。如果你不想吃到和糊城墙的糯米一个质地的月饼 ， 那就趁早把冰皮月饼解决掉吧 。
【粘米粉是什么粉和糯米粉的区别 粘米粉是什么粉】在诸多月饼中 ， 冰皮月饼的热量可能是最低 ， 加上“可能”二字 ， 是因为随着时代的发展 ， 也有无糖月饼的诞生 。但和蛋黄月饼、莲蓉月饼、枣泥月饼、五仁月饼、火腿月饼等传统月饼对比 ， 75g的冰皮月饼的热量几乎等同于一碗白米饭 ， 因此冰皮月饼可以说是好吃不胖了 。
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