煲汤的鸡，一定要选择正宗的土鸡，至少散养一年以上，这种鸡炖好后满屋飘香，闻着香味，食欲大增，土鸡肉质鲜嫩而不柴，吃起来特别香 。
首先能选到活的鸡最好，看鸡的外表判断是不是土鸡 。
毛色和神态：土鸡是散养的，羽毛紧凑顺滑有光泽，土鸡的羽毛颜色多样，很少能看见同样颜色的鸡，土鸡形态灵活，精神十足 。圈养的鸡呆滞，行动慢，羽毛松散没有光泽，圈养的鸡毛色差不多，每只鸡看起来很像 。
体型：土鸡一般小巧玲珑，身体狭长，头小腿细长 。圈养的鸡身体肥大，头大腿较粗 。
鸡嘴：土鸡嘴尖锐有喙勾，圈养鸡嘴巴比较钝 。
皮肤：土鸡鸡皮又薄又紧致，肤色偏黄，有嚼劲 。圈养的饲料鸡鸡皮比较厚实且松弛，毛孔粗大，肤色偏白，吃起来软没有嚼劲 。
鸡冠：土鸡鸡冠大，颜色鲜红，圈养鸡冠相对小，颜色较淡 。
汤色、肉质：土鸡炖的汤色清，鸡油是黄色的，浮在水面上亮晶晶的，肉香汤鲜 。圈养的鸡炖的汤色有点浑浊，闻起来不是很香，甚至有的鸡腥味很重，影响口感，鸡油颜色发白 。
【什么鸡炖汤又不老又鲜?】喂养方式：纯正的土鸡是吃虫子，杂草，稻谷长大的，自己寻食，生长周期大概要一年 。圈养的鸡用饲料喂养，几个月就可以出笼 。
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