作为大同的一道特色小吃 ， 广灵豆腐干已成为餐桌上拌凉菜、炒热菜首选佐菜之一 。它之所以受欢迎 ， 除了优良的传统工艺 ， 更在于它的生产地理优势 ， 在当地有条壶流河 ， 河南岸水质优良 ， 制作的豆腐干则必然风味出众 。嚼一块在口中品位 ， 筋、韧、香的口感立刻流于齿间 。
【大同豆腐干做法?】广灵豆腐干的制作大致分为制、压、切、晒、煮五道工序 。首先将大豆去皮、压碎、用水浸泡12小时 ， 把浸泡好的豆瓣加水磨成豆浆 ， 将豆浆煮沸 ， 并用石灰水和麻油场压沫 ， 然后用陈浆点汁 ， 待豆浆成豆腐脑状时 ， 便可入模 ， 压挤出汁水；待豆腐成型后 ， 将其切为长10厘米、宽3厘米、厚0.5厘米的豆腐条；然后把豆腐条置日下晾晒 ， 晒后再用温水冲洗 ， 最后用食盐、茴香、花椒、大料、姜等调料卤煮 ， 但水温不能高 。
广灵豆腐干分咸干和熏干两种 。咸干又分为豆腐干和豆腐筋两种 ， 二者制法相同 ， 形状有异 。豆腐筋形似竹筷 ， 软如皮条 ， 柔韧耐嚼 。熏豆腐干也有两种 ， 一种是不经卤煮 ， 切块后便用锯末（以松柏末为佳）烟熏；另一种是卤煮后再熏 ， 品质风味以后者更好 ， 但产量不多 。
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