1、灌腊肠时尽量做到灌得结实点 。在灌制的时候一定要塞实，一边灌一边用手把肉挤实在，不能软塌塌的 。装肉的时候稍微的紧点 。但不要装的太满，能把肠衣撑起来即可，肉馅之间不要有空隙 。
2、等灌好的腊肠晾干些会稍微好切一些，不然里面还有空气没有排出的，容易有空隙，自然会切碎 。另外，晒一段时间后，发现有气泡的地方，建议再次用针刺破排排气 。
3、不要生的晒干的时候切，最好蒸熟后再切 。且将腊肠蒸熟放冷再切会好成型一些 。因为一般腊肠都是风干过的，相对来说里面的水分含量很少了，放在锅里煮了，这时腊肠受热膨胀，这个时候用刀切肯定会散的 。
4、不切成片了，尤其是切很薄的片是容易碎 。不妨切成大块 。或者就不切片了，切成小段也可以 。又或是干脆不切，整条的蒸来吃也不错 。
【腊肉怎么切才能不散?】5、切腊肠时用的刀要较锋利，不然腊肠有肠衣，不锋利肠衣一下没切断，就会牵扯，导致切的腊肠碎碎的 。
6、灌香肠时和馅时加点淀粉进行 。可增加肉的粘稠度，使香肠更容易成型，美观，也就没那么容易切碎了 。而且，淀粉可以增加香肠的口感，吃起来有韧劲，还可以吸附肉中的脂肪，吃起来不油腻 。另外，淀粉还比较容易上色，看在眼里更有食欲 。
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