凛冬将至 ， 露肉季节的危机感已经走远 ， 人类储存热量的天性又开始蠢蠢欲动 。
在脂肪的呼唤声中 ， 有一种食物拥有神奇的力量 ， 它可以让我们骨骼强健、牙齿有力 ， 虽然吃多了难免有发胖的危机 ， 但仍有人不禁在美味和寒风中摇旗呐喊：芝士就是力量！
芝士究竟是什么？为什么有人为它如痴如狂 ， 有人避之不及？购买和品尝有什么窍门和误区？快跟我们踏上今天的强力美味之旅 ， 一探究竟吧！
吃芝士会发胖吗（减肥吃芝士会发胖吗）
Part1:奶酪快问快答
Q&A：奶酪、干酪、芝士、起司有什么不同？
奶酪是一种奶制品 ， 它以奶类为原料 ， 加入凝乳酶 ， 使奶中的酪蛋白凝结 ， 再分离出固态部分 ， 经过压制、储藏 ， 成为风味、颜色、形态各异的神奇乳制品 。
奶酪又名干酪、乳酪 ， 因为它的英文名是Cheese ， 所以也有很多的音译名 ， 比如芝士、起司、起士 ， 因此我们才会说“芝士就是力量！”
Q&A：奶酪和牛奶、酸奶有什么不同？
约10千克的牛奶才能制成1千克的奶酪 ， 因此奶酪可以说是浓缩的牛奶 ， 营养成分比等量的牛奶、酸奶都要高很多 。
对比同等重量的奶酪、牛奶和酸奶 ， 奶酪的蛋白质含量比牛奶多8倍 ， 比酸奶多1.5倍；脂肪含量比牛奶多10倍 ， 比酸奶多80倍；维生素A比牛奶多9倍 ， 比酸奶多60倍；维生素B12含量比牛奶多3倍 ， 比酸奶多2倍；钙含量被牛奶和酸奶多10倍 。
Q&A：乳糖不耐受者可以吃奶酪吗？
在奶酪的制作过程中 ， 乳糖会随着乳清的分离而减少 。所以对乳糖不耐受者来说 ， 奶酪是相对友好的乳制品 。不过 ， 不同种类的奶酪中乳糖含量不同 ， 所以也要根据乳糖不耐受症状的轻重来选择!
如果你只是轻度乳糖不耐受 ， 可以从软质奶酪开始尝试 ， 比如披萨中的马苏里拉奶酪 ， 慕斯蛋糕中的奶油奶酪 ， 汉堡中的切达奶酪；如果症状较严重 ， 乳糖含量几乎为零的硬质奶酪更适合你 ， 如意面中的帕玛森奶酪、动画中常见的Emmental大孔奶酪 。
Part2:种草之前先避雷
国内售卖的奶酪品种越来越多 ， 初次尝试时 ， 常常看花了眼也不知道该买哪种 。在真正品味奶酪的奥妙之前 ， 有2个陷阱你一定要避开！
/图片来源于网络/
1|原制奶酪和再制奶酪
在市场上 ， 奶酪的价格差别巨大 。别急着贪便宜 ， 因为你买到的很可能是再制奶酪！
按照加工程度来说 ， 目前市售的奶酪主要可以分为两种：原制奶酪和再制奶酪 。从配料表就能看出差别 。
这款在一米市集就能买到的原制奶酪 ， 配料表中 ， 只有牛奶、发酵菌、盐等几种天然原料 ， 不含负面添加 。由于原料成本和冷藏储存 ， 原制奶酪的售价通常较高 。
/一米市集在售的金凯利爱尔兰风味陈年切打干酪/
再制奶酪的配料表则复杂很多 。同样是切达奶酪 ， 再制奶酪的配料表中除了干酪（也就是原制奶酪） ， 还有柠檬酸钠（酸度调节剂、风味剂、稳定剂）、磷酸氢二钠（食品品质改良剂）、六偏磷酸钠（防腐、防止凝胶沉淀）、乳酸（防腐）、磷酸氢二钾（调味剂、膨松剂）、山梨酸钾（防腐剂）、食用香精等等添加剂 。
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