主料：五花肉 。
辅料：八角、香叶、香菜、大蒜、大葱、生姜、红枣、白芝麻 。
调料：食盐、芝麻油、生抽、老抽 。
制作方法
第一步、要购买肥瘦均匀相间的上等五花肉，这样做出来的白切肉口感更香嫩，经过处理后也没有那么油腻 。新鲜五花肉用温水浸泡，让肉中的血水和杂质都流出来后，用水洗净 。
第二步、起锅，倒入半锅的清水，把五花肉放进锅里，再加适量的八角，大葱，香叶，红枣，生姜、生抽，搅拌均匀，盖上锅盖，用大火煮开，转中火煮一个小时 。
第三步、煮一个小时厚，拿一根筷子扎猪肉，假如能一下就扎进去，肉就煮烂了，关火 。但肉先不要捞出来，为了让肉更软烂，放在锅里焖15分钟 。
第四步、先调制蘸肉的蘸料 。大蒜剥皮后切蒜末，装进一个小碗里，加一些白芝麻和辣椒面 。起锅，烧一勺热油，然后淋在辣椒面和蒜末上，瞬间激发出香辣味 。
【上海白切五花肉的正宗做法?】第五步、另外准备一个碗，倒半碗开水，加一勺芝麻油、食盐、陈醋，用筷子搅拌均匀，然后倒进辣椒油的碗里 。五花肉焖好后，捞出来放凉，用刀切成片装进盘子里，夹一片蘸着吃，或是把蘸料倒在白切肉上都可以 。
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