用料
五花肉（一斤半左右） 800克
【家常红烧肉怎么炖又烂又嫩?】冰糖 8-10颗
花雕酒 2大勺
生抽 2勺
老抽 2勺
姜（切片） 2-3片
干辣椒 2个
开水（两大碗） 适量
八角 2个
香叶 2-3片
桂皮（小小一块） 小块
做法步骤
1、先选择五花肉 ， 这个过程非常重要 ， 直接决定了红烧肉出来的成品口感 。一般我会选择肥瘦相间的五花肉 ， 很多人会用前腿肉5 我觉得太腻 ， 不会轻易选择……太熟 ， 吃着又有点柴 ， 所以肥瘦相间是最合适 。
2、切成小块后直接放平底锅里面煎煎至四面金黄 ， 煎的这个过程每一块都要贴着锅底煎黄 ， 可以将肉汁完全锁住 。很多人喜欢焯水 ， 焯水过后容易发硬 ， 肉里面的汁液全部被煮出来 ， 失去了红烧肉 ， 该有的鲜嫩口感 。个人习惯不同 ， 我的做法不焯水 。煎好后盛出来
3、锅内的油不倒出来 ， 放入冰糖 ， 反复炒至出微微红色 ， 再将煎好的五花肉倒进去翻炒（炒冰糖微微有一点红色即可 ， 过了容易发苦） 。在放姜片八角香叶继续翻炒均匀 ， 加入黄花雕酒 ， 去腥提鲜 。（如果没有花雕酒 ， 就换成料酒或者是黄酒）
4、加生抽老抽调味（全程不放盐 ， 因为生抽老抽里面就已经有盐分 ， 生抽老抽的品牌 ， 根据自己常用的品牌即可 ， 我用的是海天 ， 也有红烧肉专门用的酱汁和老抽 ， 我自己觉得里面的盐分不好评价还是习惯自己的做法 ， 生抽老抽自己添加）
5、加入开水盖上盖子 ， 小火慢炖40至60分钟 。（还有另外一种做法 ， 就是不加开水 ， 直接加黄酒或者整瓶的花雕酒具体要根据自己的口感而定）加开水不加凉水的原因是肉遇到凉水会萎缩 ， 炖出来的红烧肉会有柴的口感不鲜嫩 。加水的量要没过肉 ， 水的少炖的时间久容易干锅 ， 水油分离时 ， 吃起来稍微有点腻 。谁家的多一点没有关系 ， 最后可以熬至收汁 。但也不要太多哟～
6、最后大火收汁即可 。因为汤汁里放的有糖所以汤汁是浓稠 ， 大火一边收汁一边翻拌 。记住 ， 收汁不是炒干 ， 收的太干肉就容易变得很柴 。全程不焯水 ， 不放油 ， 不放盐 ， 做出来的红烧肉 ， 肉质鲜嫩软烂甜不腻 ， 颜色红润也非常漂亮 。你也在家动手试试吧
7、我自己做的红烧肉 ， 单吃也不腻 ， 配上一碗米饭 ， 人间美味…哈哈哈！
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