1、材料：面粉300g ， 清水150-160g ， 西葫芦120g ， 鲜虾60g ， 肉末120g ， 葱花5g ， 姜末5g 。
2、调味料：酱油2小匙 ， 料酒2小匙 ， 明油2小匙 ， 生抽1小匙 ， 香油2小匙 ， 白糖1/3小匙 ， 盐少许 。
3、做法：面粉里加少许盐 ， 分2、3次倒入清水 。
4、用筷子将面团搅拌成絮状 。
5、用手腕上的劲儿一边压一边揉 。
6、和成一个面团 ， 放在室温下静置20-30分钟 。
7、等待的时间里准备调馅 。西葫芦切细丝 ， 先加入1小匙明油搅匀 ， 再倒入少许盐 。
8、鲜虾剥壳后去掉虾线 ， 切成小段 。虾头留用 。
9、肉末里倒入剩余的明油 ， 用筷子朝同一个方向搅拌至上劲儿、打团 ， 依次加入葱花、姜末、酱油、料酒和盐 ， 搅拌均匀后备用 。
10、放入西葫芦丝和虾段 。
【西葫虾仁饺子馅的调法 这样做好吃又美味】11、将虾头里的汁液也挤到馅料中 。倒入生抽 。倒入香油和白糖 。略微搅拌几下 ， 混合均匀后即成馅料 。
12、静置后的面团表面十分光滑 。
13、在面团中间戳一个洞 ， 在圆环上切开 。
14、圆环搓成长条 ， 等分地切成剂子 。
15、案板上撒少许面粉 ， 用手掌将剂子压成圆片 。
16、再将圆片擀成圆形的面皮 ， 包入馅料 。
17、左手托住饺子 ， 右手大拇指扶着面皮 ， 用食指压住面皮向大拇指的方向靠拢 。
18、捏出一个个的褶子 ， 饺子就包好了 。
19、为防止粘连 ， 放饺子的案板上应撒少许面粉 。煮饺子的时候 ， 在水里加少许盐 ， 煮饺子时就不粘锅了 。水开后下入饺子 ， 水面再次沸腾后煮3、4分钟 ， 倒入1大匙凉水 ， 继续煮2、3分钟至饺子白胖胖地浮在水面时即可 。
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