黑鱼那长相，不仅丑，看起来就是超凶 。但在丑陋的外表下，却有着非常鲜美的肉质 。黑鱼怎样做汤好吃？只要掌握三个要诀就可以了 。
要用黑鱼做出好喝的汤，就得从它的与众不同之处着手 。
与淡水中的很多鱼类相比，黑鱼可不是素食主义者，这货爱吃肉，水中的其它小鱼小虾就是它的最爱，这也是它的肉质与其它淡水鱼口感有明确差异的原因之一 。吃草长大的，跟吃肉长大的，那能一样嘛 。黑鱼清洗有窍门黑鱼具有强大的生命力，已经在鱼摊上杀好的黑鱼，回家再给你蹦上几蹦，这事儿真不稀奇 。
看到这也许会有小伙伴说，怕啥，我直接叫杀鱼的给我剁成块，瞧它还怎么蹦 。这样是可以的，但黑鱼身上的粘液比较多，不像普通淡水鱼，用冷水并不能很有效的去除，要用热一点的水冲洗才行 。
剁成块后，又用热水冲洗，对鱼的肉质有影响 。
鱼肉接触热水的地方肉质会微熟，红烧或酱爆鱼块，这样来处理没问题 。但做汤会有影响，将不利于炖煮时，肉中的蛋白质更多的融合在汤中 。
简单讲，汤能煮也能喝，但要追求更好，那就得在意细节 。
水烧至50度以上就行了，不必是开水 。将准备的葱姜放进热水 。然后拿出冰箱里的整条黑鱼，用这个泡有葱姜的热水去冲洗黑鱼，不仅可以去掉粘液，还可以杀掉一部分腥味 。处理过后，再剁块准备制作 。鱼皮可以挡下一部分热量，所以冲洗过再剁的鱼块，肉的外露处会处在一个比较一致的状态 。熬黑鱼汤一定先见油一锅鱼汤是否足够鲜美，这要看制作的方式可以让鱼肉中的蛋白质溶解到汤中的能有多少 。
在熬制前，一定要先煎鱼，煎鱼可以让鱼肉中的脂肪产生乳化，脂肪乳化情况的优劣，最直观的反映就是，后边能不能把鱼汤熬成奶白色 。
所以，正式加水熬汤前，一定先用油煎鱼块 。
姜、糖、这两味一定不能缺姜可以更好的去掉鱼的腥味，特别是黑鱼这种鱼，更是需要去腥，而白糖除了有一些避腥的效果，它更大的用处是提鲜，如果糖量加的到位，那鱼汤就是刚喝时尝不到甜，只有鲜，回味时，后味会有清甜感 。做到这份上，想不好喝难呀 。
【黑鱼怎样做汤好吃?】炖至鱼汤已经开始发白的时候就可以调味了，最先加入白糖，进一步去腥增进鱼汤的鲜味，然后加盐 。这里需要特别说明的是，炖黑鱼汤不要加味精 。只要炖煮的时间比较久，鱼汤中融合的蛋白质足够多，那汤就很鲜 。
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