牛背部的最长肌，肉质为红色，容易有脂肪沉积，做法较多，可溜、炒、炸、涮、烤 。西餐所说的的“西冷/沙朗牛排”就是用到这块肉 。比起“菲力”（里脊肉），沙朗牛排的操作起来容错率要稍微大一些，因为肉内分布着脂肪，所以煎、烤起来味道更香，口感也很好 。
11
牛腱子肉
特点：脂肪含量低，带筋，有胶质感 。
牛腱指的是牛的前腿、后腿四条腿大腿部分的肉，由一条一条紧实的肌肉纤维构成的 。这些肌肉中只夹杂着一些筋，几乎没有什么脂肪，常被用于酱、卤 。
12
牛 腩
特点：脂肪含量较高，口感软嫩 。
牛腩通常是指牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，即带有筋、肉、油花的肉块 。根据位置的不同，牛腩肉又分为坑腩、崩沙腩、爽腩和挽手腩等，牛腩的做法较多，常被用于焖、炖、红烧等 。
13
牛肉的等级之分
由于各个部位的纤维组织、脂肪含量各有不同，不同部位的牛肉还可按照以下等级划分：
特 级：里 脊
一 级：上脑、外脊
二 级：仔盖、臀肉
三 级：肋条、胸口、肩胛、腩肉
四 级：脖肉、腱子肉
值得一提的是，牛肉的纤维组织都比猪肉、羊肉等食材更粗，结缔组织又较多，通常应该横切，这样才能将长纤维切断，不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂 。
推荐阅读
- 鱼肉的营养成分可以替代牛肉和羊肉吗?
- 阴历二十怎么打出来
- 轻松更改iPhone名称的隐藏技巧 苹果手机名称在哪改
- 华为手机设置时间模式的步骤 华为手机如何调时间
- iPhone手机强制开启的方式 苹果手机的开机方法有哪几种
- 确定电脑主板是否坏了的小技巧 电脑主板坏了有什么症状
- 一键清理电脑使用痕迹详情 扫描仪的使用记录怎么清除
- 买手机最便宜的的黄金时间 买手机什么时候买最划算
- 川芎泡酒的功效与作用
- 新生儿胀气是最糟糕的禁忌 超级实用的快速胀气方法