1. 羊肉的蛋白质含量低于牛肉，脂肪含量高于牛肉，肉质脂肪层薄 。2. 羊肉中的氨基酸含量要稍微高于牛肉 。3. 羊肉中胆固醇含量与其他肉类相比较低 。如100克可食瘦肉中地胆固醇含量：羊肉为65毫克，牛肉为63毫克 。牛肉和羊肉相比，哪个营养价值会更高一些？ 4. 羊肉脂肪中含有挥发性脂肪酸，使其具有特殊风味就是人们所说的羊膻味，为许多人所喜食 。也有的人不喜欢这种味道 。5. 羊肉肌纤维束比较细嫩，容易熟和消化 。一般山羊肉脂肪较绵羊肉少，因而不如绵羊柔嫩 。
羊肉的食疗作用：羊肉用于治疗脾胃虚寒所致的反胃、身体瘦弱、畏寒等症；温补肝肾，用于治疗肾阳虚所致的腰膝酸软冷痛、阳痿等症；补血温经，用于产后血虚经寒所致的腹冷痛 。中国古代医学认为，羊肉是助元阳、补精血、疗肺虚、益劳损、暖中胃之佳品，是一种优良的温补强壮剂 。
二、牛肉 牛肉和羊肉相比，哪个营养价值会更高一些？
1. 牛肉是非常好的高蛋白食品，营养成分易于被人体吸收 。2. 每百克牛肉中含蛋白质20.1克,比羊肉多出10%，含脂肪10.2克,要比羊肉少18.6%左右，3. 牛柳肉质细嫩,适于炒、熘，牛腩,牛底板、牛腿肉肉质较粗,适合于炖、酱、焖等,需要量才而烹. 4. 牛肉不仅是美味健康肉食，同时牛肉还提供矿物质和维他命B群包括烟酸，维生素B1和核黄素 。牛肉还是每天人体所需要的铁质的最佳来源 。而且，在剃剪掉所看得见的肥牛肉后，精瘦牛肉脂肪平均含量仅为6%，而嫩牛肉含3.7%，热量非常少 。5. 牛肉的胆固醇比鸡肉、鱼肉和蛋类低，较少脂肪是健康均衡饮食的基本组成部分 。它们会提供能吸收维他命A、D、E和K所需要的脂肪酸，是能量的浓缩来源 。牛肉里包含的基本脂肪包括单不饱和脂肪 。它对健康有益处，目前还发现了一些单不饱和脂肪能有助于降低胆固醇 。
适用人群：一般人都可以吃 。1、适宜于生长发育、术后、病后调养的人、中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及黄目眩之人食用；2、感染性疾病、肝病、肾病的人慎食；黄牛肉为发物，患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用 。
【鱼肉的营养成分可以替代牛肉和羊肉吗?】1、鱼肉含有叶酸食品 2、维生素B12等维生素(维生素食品)，有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气的功效，对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有效; 3、鱼肉含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防(血压食品)、心肌梗死等心血管疾病; 4、鱼肉中富含、铁(铁食品)、(钙食品)、磷等，常吃鱼还有养肝(补血食品)、泽肤养发的功效 。
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