云南龙网

  1. 首页 > 云知道 > >

哪个部位的牛肉最好吃?怎么做?

云知道

01
牛脖肉
特点：脂肪含量低，肉质较粗 。
位于牛的颈椎部位，表面附有筋膜，肉中有大量的颈韧带，主要用于制作熟食当中的酱牛肉、低温烤牛肉 。
脖 仁
脖仁，也叫雪花肉 。所谓“脖仁”就是牛脖子上那块微微突起，最经常活动的肉的核心部分 。脖仁的产量非常稀少，一头1千斤的牛，往往只能切出一两斤的脖仁 。
02
牛颈肉
特点：肥瘦兼有，肉质干实，肉纹较乱 。
适宜制馅或煨汤，比嫩肉部分出馅率高15%，此部位通常会被用于制作牛肉丸 。
03
肩胛肉
特点：纤维较细，肉质紧实，含筋较多 。
牛肩胛肉，位于牛的前肩胛部，前腿的上部，由冈上、冈下肌、前臂筋膜张肌，臂三头肌外侧头肌构成，表面有筋膜覆盖 。
牛肩胛肉的肉质比较紧实，且在连接处含有丰富的胶质，比较适合炖、煮、卤，在这个过程中胶质会慢慢融化，使肉质更可口 。而牛肩肉的间隙脂肪含量较多，肉质较为鲜嫩 。
上肩胛心
牛肩胛肉中的上肩胛心，位于牛肩胛肉的中心，厚度均匀，脂肪含量低，富有嚼劲 。
【哪个部位的牛肉最好吃?怎么做?】匙 仁
匙仁实际上是指牛肩胛骨上面托着的一块嫩肉的中心部分，其脂肪含量比脖仁更高，肉质极为柔嫩甜美 。
辣椒条
在牛肩甲外侧，有一形似尖椒状的肉条，很形象的就被起名叫辣椒条了 。好奇这块辣椒在哪的可以用左手按右肩，感受一下自己肩胛骨上的肌肉 。
这辣椒条又叫嫩肩肉，特点就是“嫩” 。因运动较少，所以肉质格外细腻，是少数可以生吃的部位，做牛排、鞑靼牛肉或刺身都很适合 。
04
牛上脑
特点：肉质细嫩，容易有大理石花纹沉积 。
上脑是在牛颈椎到第6胸椎间的肉，这部分肉也属于运动不足的类型 。上脑脂肪交杂均匀，有明显花纹，是牛身上大理石花纹密集的部位之一，适合涮、煎、烤 。
05
肉 眼
特点：肉质鲜嫩多汁，脂肪含量较高 。
肉眼其实是“肋骨后方的肉”,一端与上脑相连，另一端与外脊相连 。“肉眼”这个名字很形象，白色的脂肪夹杂在红色的瘦肉间像眼睛一样 。大理石纹越多，“肉眼”越清楚，这块肉的等级就越高，适合涮、烤、煎 。
06
肋排肉
特点：肉质柔软松化，脂肪较多 。
此部位是包围着粗壮牛肋骨的那一圈带筋的肉，即牛的第6根到第12根肋骨上的肉，肉质很嫩 。
肋排肉可说是最受欢迎、也最被人熟知的牛排部位，常被用于煎制，上桌时连骨一起，卖相相当不错 。
07
牛小排
特点：口感细嫩，油脂分布均匀 。
牛小排是从肋排延伸过来的部位，骨头与肉中间有一层脂肪，更容易分开骨肉，常被用于烤、煎 。
08
胸 肉
特点：纤维稍粗，口感较为软嫩，表面有脂肪覆盖 。
在软骨两侧，主要是胸大肌，面纹多，并有一定的脂肪覆盖，煮熟后口感较嫩，肥而不腻，适合炖、烤 。
09
牛里脊
特点：脂肪含量低，鲜嫩多汁 。
牛背部是一处巨大的宝藏，可利用的牛肉分得很细 。牛里脊指的是前腰这部分牛肉，位于牛腰部内侧，还包括牛脊柱的一部分，属于牛肉中肉质最细嫩的部位，大部分都是脂肪含量低的精肉，是运动量最少、口感最嫩的部位 。
牛里脊常用于炒、溜、涮，潮汕牛肉火锅中的“吊龙”以及西餐中的丁骨牛排、纽约肉排、菲力牛排及铁板烧均取自牛里脊 。
10
牛外脊
特点：纤维较里脊粗，富有弹性，肉味浓厚，有嚼劲 。

推荐阅读


上一篇：阴历二十怎么打出来

下一篇：鱼肉的营养成分可以替代牛肉和羊肉吗?