【简述黄酒发酵过程的三个阶段】1、第一步:蒸饭干。将糯米用水浸泡半天,然后把糯米滤干水分,用一个木制的外形如桶的专门器具或者一个透气的布袋 , 隔水把糯米熏熟 。
2、第二步:上酒曲 。客家人通常把酒曲叫“酒饼” 。上酒曲的方法有两种 。一是自然放凉饭干后将其盛入一个大缸中,把酒曲调成水溶液,均匀地洒到饭干上 。另一种用冷水淋浇饭干使之冷却,再将酒曲研磨成粉末,均匀地洒在饭干面上 。
3、第三步:出酒 。上好酒曲,把缸密封盖好 , 等着饭干发酵出酒就行了 。在缸中把饭干压实的同时,通常还在中间压一个凹下去的窝坑,称为“酒井”,再在酒井中撒一些酒曲 。饭干发酵出酒后 , 都会流到“酒井”中 。
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