老式五仁月饼的制作方法及配料比例，尤其是饼皮和馅料的详细步骤及比例
用料:转化糖浆115克、花生油50克、枧水6克、中筋面粉190克、
核桃仁190克、花生仁50克、瓜子仁80克、松子仁50克、白芝麻仁50克、冬瓜糖150克、糖橘饼40克、青红丝15克、葡萄干20克、玫瑰糖70克、熟糯米粉100克、花生油50克、白酒10克、水30克
做法
1，将转化糖浆和枧水放入容器中，用橡皮刮刀充分拌匀 。
2，另拿一个容器中筛入三分之二的面粉，倒入拌匀好的转化糖浆和枧水 。
3，加入花生油，用橡皮刮刀大致拌成粘稠状 。
4，盖上保鲜膜，松弛45分钟，再将剩余的面粉筛入松弛过的面团里，用刮刀拌匀至面团表面光滑，再次盖上保鲜膜松弛20分钟 。
5，将核桃仁、瓜子仁、白芝麻仁、花生仁、松子仁放入预热140度的烤箱里烘烤5分钟至微黄 。
6，用两条圆棍把馅料压碎备用 。
7，将切好的糖冬瓜、糖橘饼、青红丝放入馅料里进行拌匀 。
8，筛入熟糯米粉，加入花生油、白酒，分次加入水，全部拌匀后松弛30分钟 。
9，将松弛好的面粉分成每个15克，共24份滚圆，再将馅料分成每个35克，共24份，要将馅料团捏的紧实圆滚 。
10，取一个饼皮用手掌压扁，将分割好的馅料放在饼皮中间 。以拇指压住馅料，利用虎口将面皮往上推，捏紧收口 。
11，用毛刷在面团上刷上薄薄一层面粉,再将月饼模具撒上面粉，入模压面团的力量要平均，这样才能压出清晰的饼纹 。
12，将压好的月饼胚放入烤盘中，再喷水使其湿润 。同时预热烤箱上下火200度 。
13，将月饼放入烤箱，上下火200度烘烤7分钟，烤至饼皮表面微微上色后取出 。
14，待月饼冷却至50度左右，用毛刷刷两遍蛋黄液，再将月饼放入烤箱继续烘烤7--8分钟，当月饼面皮呈金黄色即可出炉 。
【老式五仁月饼皮的做法及配方?】15，五仁月饼就做好了 。
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