冻熟的蔬菜之所以不建议再吃 ， 主要有以下两点原因 。
营养流失严重
如果低于0°C ， 蔬菜的植物组织会被严重破坏 ， 维生素、氨基酸等成分都会流失 。比如西红柿经低温冷冻后 ， 肉质就会呈水泡状 ， 鲜味会消失 ， 不容易煮熟 ， 还会加速其酸败腐烂 。
口感不好
冻熟后的蔬菜 ， 由于某些营养成分流失 ， 或者冻熟后酸败腐烂 ， 口感会大打折扣 ， 甚至出现苦味、酸味等奇怪味道 。
会产生有害物质
【剩下熟菜冷冻之后能吃吗?】果蔬受冻后解冻时还会产生一些有毒物质 ， 比如白菜受冻以后会含有亚硝酸盐和硝酸盐 ， 当冻白菜中所含的亚硝酸盐超过2.5毫克/100克时 ， 人吃了就会引起中毒 ， 出现头痛、头晕、恶心、呕吐、拉肚子等症状 ， 严重者甚至会昏迷 。
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