馅饼在人们日常生和中缺一不可 ， 分为荤馅 ， 素馅 ， 豆沙 ， 果仁 。全天可食 ， 老少皆宜 ， 营养丰富 ， 香酥的口 。
不论早餐店 ， 还是家庭中 ， 都会多做 ， 凉了也不硬 ， 这个与和面不无关系 。
馅饼用烫面好 ， 还是发面好？为何？
面如果和不好 ， 做出来的饼 ， 口感不好 ， 热吃不酥 ， 凉吃发硬 。下面说一下 ， 馅饼怎么和面 。先讲用电饼铛做馅饼 。
原料：通用面粉500克 ， 开水120克 ， 凉水120克 ， 盐3克 ， 植物油10克 。
馅料：五花肉300克 ， 酱油12克 ， 鸡粉4克 ， 味精5克 ， 蠔油3克 ， 盐3克 ， 十三香5克 ， 切细的葱姜末各20克 ， 料酒6克 ， 香油3克 。
制作：先和面 ， 500克面粉放盆内 ， 划一分二 ， 各250克 ， 一半用开水120克烫面 ， 一半用120克凉水和面 ， 加入3克盐 ， 10克植物油 ， 全部揉成圆团 ， 饧面20分钟 。
拌馅：300克五花肉去皮 ， 剁细 。加盐3克 ， 味精5克 ， 鸡粉4克 ， 蠔油3克 ， 酱油12克 ， 十三香5克 ， 葱姜末各20克 ， 料酒6克 ， 香油3克 ， 水少许 ， 边搅拌边加水 ， 让馅吃进水 ， 搅拌是让馅上径 ， 备用 。
案子上抺油 ， 揉好的面 ， 下剂子 ， 分为50克大小 ， 擀开包入大肉馅 ， 口捏紧 ， 一次包完 ， 在擀成圆饼 ， 电饼铛加热 ， 上挡160度 ， 下挡190度5分钟出锅 ， 即可 。
【馅饼用烫面好还是发面好?为何?】馅饼用一半烫面 ， 一半凉水面 ， 做出的馅饼比发面酥软 ， 热吃酥软 ， 凉了也不硬 。因为在用开水烫面把面粉里活性分子断开了 ， 就不会产生径道 ， 和面时在加入值物油 ， 可以起到走酥的做用 ， 和要揉光 ， 时间饧到 ， 做出的馅饼 ， 香酥可口 。
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