豆腐炖鲫鱼汤怎么做才能去腥鲫鱼炖豆腐的正确做法 _云知道

【鲫鱼汤的做法】
感觉鲫鱼汤最合适滋补营养，清淡养胃还能天天喝。鲫鱼汤怎样才能炖得又浓又白还鲜香？
第一步：处理鲫鱼
鲫鱼一条，刮去鱼鳞，去除内脏，鱼鳃。把鱼身冲洗干净，注意鱼腹部的黑膜一定要全部去除比较腥。
然后在鱼身两面都打上一字刀，方便煮熟和入味。

第二步：准备小料
生姜切成片，大葱切葱花放在一起。再准备一块嫩豆腐，切成四方块，几粒枸杞子放入清水中泡发。

第三步：煎鲫鱼
煎鱼不烂有几个技巧，
第一，就是要先滑锅，防止鱼皮粘锅破损，滑好锅以后倒出热油加入凉油。使普通的铁锅具有不粘锅的特性。
第二，在锅底撒一些食盐，加盐同样是为了防止粘锅，把鲫鱼最好用毛巾擦干水分，放入锅中开小火慢慢煎。
鱼身上有水的话容易炸锅，还容易破皮。

勤晃动锅让鱼身均匀受热，一面煎好以后来个小翻，煎另一面，鱼身没有定型时，千万不要来回翻动以免破损影响卖相。

把鱼煎至两面金黄，倒出来。
第四步：炖汤
锅中加一些猪油炒化，放入葱花和姜片爆香，然后放入煎好的鲫鱼，沿锅边淋入适量的清水没过鱼身，盖上锅盖，开大火炖煮15分钟。
鱼汤想要浓郁奶白
一是要提前煎一下增加油脂促进乳化作用。
【豆腐炖鲫鱼汤怎么做才能去腥鲫鱼炖豆腐的正确做法】二是要大火炖煮大火出浓汤小火出清汤。

15分钟以后打开锅盖，这时的鱼汤已经非常的浓白鲜香。我们把锅边的浮沫撇干净
然后放入豆腐，盖上锅盖再炖3分钟。把豆腐中的营养炖出来，这样鱼汤会更加浓香。
少放一点食盐和胡椒粉即可，鸡精味精类的千万不要放最后撒入枸杞，稍微烫一下就可以了。

一道鲜香味美的鲫鱼汤就能出锅了。