【如何制作盐酸菜?】你好：盐酸菜是四川人家里家家都会做的 。主要用来做酸菜鱼，酸菜鸡、酸菜粉丝汤等 。一般家庭都会用几个坛子用于制作泡菜 。按照用途，泡菜可分为调料菜和下饭菜两种：:泡椒、泡姜丶泡蒜等用来做菜，被称为调料菜，需要经过长时间泡制，使盐水将原材料充分浸透，这样在炒制时才能充分出味，也被称为老酸菜 。而类似萝卜、莴笋、芹菜之类的需要吃脆香的蔬菜，则属于下饭酸菜，通常泡上一天即从坛中捞出，浇点红油伴饭就粥，也被称为跳水泡菜 。
泡酸菜制作
清水1000克放花椒20克、八角1个、香叶2片、桂皮5克烧开，晾凉后倒入提前洗净晾干的泡菜坛，加入高度白酒45克、冰糖25克、盐150克搅匀，加盖后在泡菜坛边没倒上清水密封，放在阴凉处漫泡三天，使水中充分融入各种香料的味道，入后放入洗净晾干的蔬菜密封一周左右即可 。
技术关建：①做泡酸菜不能用生水，坛子也要洗净晾干，否则易生花 。②、做泡菜需要老坛水做引子，如果没有，可适量添加野山椒水助其发酵入味 。③新动新水制作泡菜时，最好先腌制一些生姜、辣椒之类易出味的原料，再腌制其他食材时便容易入味待得多 。
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