第一、炒菜放淀粉的目的是让菜汤更加的浓稠，还可让菜汤都挂在菜上；
第二、炒肉放淀粉的目的是让肉变得更加鲜嫩，增加口感 。放了淀粉会保持肉类的营养，食物口感也好些 ，同时可以减少水分；
【炒肉可以放淀粉吗?】还有一种方法可以不放淀粉也能够让炒肉又鲜又嫩，我一直用这个方法 。腌制肉的时候，除了加入适量的盐、白糖、老抽、五香粉、胡椒粉、料酒等调料以外，还要加入少许的香醋，加醋并不会使肉变酸，而会使肉变得味道更加鲜美 。最后，加入少许香油或调和油（以本姑娘口味，认为加入香油口感更好，嘿嘿），拌匀，腌制十五分钟到二十分钟，就可以炒制了 。炒制的时候，锅里并不需要放太多的油，肉不会粘锅，而且加入的醋也会释放出特有的香味，（口水快流出来了），炒好的肉既鲜美又软嫩 。这里有个营养提示，炒猪肉的时候一定要放些大蒜，吃肉不吃蒜，营养减一半，猪肉在制作的过程中如果不加大蒜相佐的话，营养会减一半哦！还有，用以除腥的老姜，一定要先于猪肉放入油中炸至金黄，这样老姜的味道才能出来，更好的去除肉的腥味 。
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