做蛋糕最正确比例配法


做蛋糕最正确比例配法


用料:鸡蛋3个、糖10克、油35克、低筋面粉50克、牛奶40克 。
1、蛋清蛋黄分离 , 蛋黄中加35克油 。10克白糖,40克牛奶,搅拌均匀 。
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【做蛋糕最正确比例配法】2、筛入面粉,画Z字拌均匀 。
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3、蛋清中滴几滴柠檬汁,加5克白糖打发 。
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4、出鱼眼泡加5克糖 , 打发至细腻的泡沫继续加5克糖打发出小尖勾 。
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5、取三分之一蛋白倒蛋黄糊中翻拌,翻拌好的全部倒回蛋白中继续翻拌 。
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6、全部拌好后倒入模具中,震出气泡 。
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7、盖上锡纸或保鲜膜 。扎几个小孔水开上锅蒸30分钟闷10分钟即可 。
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蛋糕:
蛋糕是一种古老的西点,一般是由烤箱制作的,蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料 。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水,起酥油、泡打粉为辅料 。经过搅拌、调制、烘烤后制成一种像海绵的点心 。
蛋糕是一种面食,通常是甜的,典型的蛋糕是以烤的方式制作出来 。蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味剂(通常是蔗糖)、黏合剂(一般是鸡蛋,素食主义者可用面筋和淀粉代替)、起酥油(一般是牛油或人造牛油,低脂肪含量的蛋糕会以浓缩果汁代替) , 液体(牛奶,水或果汁),香精和发酵剂(例如酵母或者发酵粉) 。

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